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飲食業界は、現在深刻な人手不足に直面しています。特に、新型コロナウイルス感染症の流行以降、その問題はさらに顕著になりました。

多くの飲食店ではスタッフの確保が難しく、営業時間の短縮や休業を余儀なくされるケースも少なくありません。

しかし、人手不足は簡単に解決できる問題ではなく、中長期的な視点に立った対策が求められます。

そこで本記事では、飲食店における人手不足の現状と原因、具体的な対策と新たな取り組みをわかりやすく解説します。

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飲食店の人手不足の現状

飲食業界では、慢性的な人手不足が長年の課題とされてきました。特にコロナ禍以降は、「求人を出しても応募がない」「従業員が定着しない」といった声が多く聞かれるようになっています。

実際、調査データを見てもその深刻さは明らかです。まずは、飲食業界単体での人手不足の現状を確認したうえで、次に他業種と比較した視点から課題の特徴を掘り下げてみましょう。

帝国データバンクの調査に見る深刻度

帝国データバンクが2025年4月に実施した「人手不足に対する企業の動向調査」によると、非正社員の人手不足を感じている企業のうち、飲食店の割合は65.3％と、依然として非常に高い水準にあります。

この数値は、2023年10月の82.0％、2024年10月の64.3％と比べてやや改善傾向が見られるものの、依然として業界全体における人手不足の深刻さを示しています。

コロナ禍で一時的に求人数が減少し、人手不足感が和らいだ時期もありましたが、経済活動の正常化とともに再び人手が足りなくなり、とくにホールスタッフや調理補助など、現場を支える非正規雇用層の確保が困難になっている実情が浮き彫りになっています。

他業種との比較と「ワースト1位」の実態

2025年4月の同調査では、非正社員の人手不足割合は全業種平均で30.0％となっており、飲食業界の65.3％はその2倍以上に達しています。

非正社員に限定すれば、飲食業界は全業種の中で最も高い人手不足率を記録しており、常にではないものの“ワースト1位”といえる状況です。

一方で、同調査では、建設業や道路貨物運送業などで正社員の人手不足率が60〜70％台と非常に高く、正社員においても深刻な業界が存在することがわかります。

このように、雇用形態の違いによって不足率に差があり、飲食業界では特に非正規人材の確保が困難であることが際立っています。

（出典）

帝国データバンク｜人手不足に対する企業の動向調査（2023年10月）
帝国データバンク｜人手不足に対する企業の動向調査（2024年10月）
帝国データバンク｜人手不足に対する企業の動向調査（2025年4月）

飲食店が人手不足に陥る5つの原因

飲食業界の人手不足は、さまざまな要因が絡み合って生じています。ここでは、飲食店が人手不足に陥る原因を紹介します。

賃金や待遇の魅力不足

飲食業界はほかの業界と比べて、平均賃金が低い傾向にあります。

厚生労働省の「令和6年賃金構造基本統計調査」によると、宿泊業・飲食サービス業の平均賃金は約269,500円であり、全産業平均の約330,400円を下回っています。

また、中小規模の飲食店ではパート・アルバイト比率が高く、社会保険の加入要件を満たさないケースも少なくありません。

このような状況では、求職者が飲食業界を敬遠し、ほかの労働条件のよい業界へ流れてしまうのも無理はないでしょう。

（出典）
厚生労働省｜結果の概況
厚生労働省｜(5) 産業別にみた賃金P.1

時間労働と休暇の取りにくさ

飲食業界は、店舗の営業時間にあわせて朝早くから夜遅くまで働く必要があり、必然的に拘束時間が長くなる傾向にあります。

また、土日や祝日などの繁忙期には、長時間労働がさらに増えることも考えられます。

さらに、人手不足の影響で十分な休暇が取れないことも問題です。

希望する日に休みを取ることが難しく、連休の取得も容易ではない状況では、プライベートの時間を十分に確保するのも困難でしょう。

このような労働環境では、従業員の心身の健康に悪影響を及ぼすだけでなく、離職率の上昇にもつながりかねません。

教育・研修制度の不足

従業員のスキルアップを支援する教育・研修制度が十分に整備されておらず、人が定着しにくいことも人手不足に陥る原因の一つです。

日々の業務に追われ、教育・研修に時間を割く余裕がない飲食店も少なくありません。

そのため、新入社員に対する基本的な接客マナーや、調理技術の指導が不十分なまま、現場に配属されるケースもあるでしょう。

体系的な教育・研修制度の欠如は、従業員のモチベーション低下やスキルの伸び悩みにつながります。

その結果、サービスの質の低下や業務効率の悪化を招き、店舗運営に悪影響を及ぼす可能性があります。

評価制度の欠如

従業員の頑張りや成果を適切に評価する仕組みが整っていないことも、人材の定着を妨げる要因の一つとなります。

従業員が「頑張っても正当に評価されない」と感じるようであれば、モチベーションを維持するのが難しく、より良い条件を求めて離職しても仕方ありません。

人間関係の問題

どの業界でもみられるように、人間関係のトラブルは離職や職場の雰囲気に悪影響を与える主要な原因の一つです。

飲食店においても例外ではなく、従業員同士のコミュニケーション不足や、上司の部下に対する不適切な言動が問題となり、離職につながることもあります。

人間関係の問題は、従業員のモチベーション低下や離職につながるだけでなく、店舗の雰囲気にも悪影響を及ぼします。

人手不足が飲食店に与える影響

ここからは、人手不足が飲食店に与える影響を紹介します。

サービス品質の低下

人手不足は、飲食店のサービス品質に大きな影響を与えます。従業員一人当たりの業務量が増加すると、接客や調理に十分な時間を確保するのが難しくなる可能性があります。

たとえば、注文を取るのが遅れたり、料理の提供に時間がかかったりするなど、顧客を待たせてしまう場面が増えるでしょう。

また、従業員の疲労が蓄積することで、接客態度が悪化する可能性もあります。このようなサービス品質の低下は顧客の満足度を低下させ、リピーターの減少につながります。

既存スタッフへの負担増加

人手不足は、現在働いている従業員に大きな負担を強いることになります。

従業員一人当たりの業務量が増加するだけでなく、本来は複数人で対応すべき業務を一人で担う場面も増えるでしょう。

その結果、長時間労働が常態化し、休憩時間も十分に取れなくなるなど、労働環境の悪化につながります。

また、人手不足の状況では、急な欠員が出た場合、ほかの従業員がその穴埋めをしなければなりません。

シフトの調整が頻繁に発生し、プライベートの予定が立てにくくなるなど、従業員のワークライフバランスにも悪影響を及ぼします。

売上の減少

人手不足は、飲食店の売上に直接的な影響を与えます。

従業員数が不足することで店舗の営業時間を短縮したり、臨時休業を余儀なくされたりすることも増えるかもしれません。

当然ながら、営業時間の短縮や休業は売上機会の損失に直結します。

また、サービス品質の低下により顧客満足度が低下し、リピーターが減少することも売上減少の要因となります。

さらに、人手不足の影響で、新メニューの開発や販促活動などに十分な時間を割くことができず、売上向上への取り組みを進められなくなる可能性もあります。

飲食店の人手不足を解消するための対策

ここからは、飲食店の人手不足を解消するための対策を紹介します。自店舗でできそうなものがあれば、ぜひ取り組んでみてください。

雇用条件の見直し

飲食店の人手不足を解消するために、雇用条件の見直しは重要な取り組みの一つです。

賃金水準の引き上げや福利厚生の充実など、求職者にとって魅力的な労働条件を検討してみましょう。

また、賞与の支給や食事補助制度、退職金制度を導入するのも有効です。

正社員だけでなく非正規の従業員にも福利厚生を適用することで、より働きやすい環境を整えられます。

また、アルバイトやパートタイマーから正社員への登用制度を設けることも、人材の確保と定着につながります。

教育・研修制度の充実

人材の定着と、サービスの質を向上させるためには、教育・研修制度の充実が欠かせません。

新入社員に対しては、基本的な接客マナーや調理技術を習得するための研修プログラムを用意しましょう。また、定期的に実務研修を実施し、スキルアップを図ることも大切です。

中堅社員に対しては、マネジメントやリーダーシップに関する研修を実施し、将来の幹部候補の育成も視野に入れましょう。

さらに、外部の専門機関が実施する研修への参加を促すなど、自己啓発の機会を提供するのも効果的です。

明確な評価制度の導入

従業員のモチベーションを高めるには、明確な評価制度の導入も有効です。

評価基準を明確に定め、従業員一人ひとりの業務遂行状況や成果を適正に評価しましょう。

評価基準には、接客態度や調理技術などのスキル面だけでなく、勤務態度やチームワークへの貢献度なども含めるとよいです。

また、評価結果を本人にフィードバックし、今後の成長につなげることも欠かせません。

評価面談などを通じて上司と部下が目標を共有し、課題を明確にすることで、従業員の成長を促進できます。

ITツールの活用による業務効率化

ITツールを活用して業務の効率化を図る方法も、人手不足解消に有効です。

例えば、オーダーエントリーシステムを導入することで、注文の聞き取りや伝票作成といった業務を効率化できます。

また、自動発注システムを活用すれば、食材や備品の発注業務がスムーズになり、在庫管理の負担も軽減されます。

さらに、一台で「券売機」「セルフ後会計レジ」「セミセルフ/セルフレジセルフレジ」を担うTTG-MONSTARのようなセルフレジシステムを取り入れることで、レジ業務の効率化や注文受付の自動化が可能です。

このようなITツールの導入は、人手不足の解消につながるだけでなく、人件費削減にも大きく役立ちます。

飲食店の人手不足に対応できる無人接客について、以下の記事で解説しています。あわせてご覧ください。

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職場環境の改善

従業員の定着率を高め、人手不足を解消するためには、働きやすい職場環境の整備も欠かせません。

そこで、従業員同士のコミュニケーションを活性化させ、風通しの良い職場作りを意識しましょう。

定期的なミーティングを開催し、情報共有や意見交換の場を設けたり、従業員の意見を積極的に取り入れる仕組みを作ったりするのも効果的です。

飲食店の人手不足を解消する新たな取り組み

ここまで紹介した対策に加えて、新たな視点から人手不足の解消に取り組む方法も検討してみましょう。

ここでは、飲食店の人手不足を解消する新たな取り組みについて解説します。

外国人労働者の受け入れ

2018年の入管法改正により、飲食業界でも外国人労働者の受け入れが拡大しています。

異文化への理解や労働環境の整備などの課題はありますが、外国人労働者を受け入れることで、人手不足を解消するだけでなく、店舗の国際化を図ることも可能です。

出典：日本フードサービス協会｜新たな外国人材受け入れ制度の試験について

リモートワークやオンライン業務の導入

飲食業界では、店舗での業務が中心となるため、リモートワークの導入は難しいと考えられがちです。

しかし、本部業務や管理業務など、一部の業務ではリモートワークの導入が可能です。

例えば、経理や人事などの業務をリモートワークに切り替えることで、従業員の働き方の多様化につながります。

さらに、オンラインでの予約受付や、デリバリーサービスの導入など、顧客向けのサービスにもオンライン化の余地があります。

オンラインでの注文受付システムを導入すれば、電話対応などの業務を効率化できます。

地域のリソースを活用した協力

人手不足の解消には、地域のリソースを活用した協力関係の構築も有効な手段です。

例えば、近隣の飲食店と連携し、人材を融通し合う仕組みを作ることで、繁忙期の人手不足を補い合えます。

また、地域の商業団体や自治体と協力し、合同求人イベントを開催するなど、地域全体で人材確保に取り組むことも効果的です。

地域のリソースを活用した協力関係の構築は、人手不足の解消だけでなく、地域活性化にも貢献します。

飲食店が地域社会との連携を深めることで、地域に根差した魅力ある店舗づくりにもつながるでしょう。

飲食業界の人手不足の今後と展望

人手不足は、今後さらに深刻化する可能性が高い社会的課題のひとつです。

飲食業界においても、短期的な施策だけではなく、中長期の視点で「これから何が起きるのか」「どう対応すべきか」を考えていくことが求められます。

ここでは、飲食業界の人手不足の今後と展望について解説します。

労働人口減少と市場の縮小

日本全体で少子高齢化が進み、労働人口そのものが年々減少していることは、飲食業界にとって避けられない現実です。

総務省の「労働力調査（基本集計）」によると、生産年齢人口（15〜64歳）は1995年をピークに減少を続けており、2023年には約7,405万人となりました。今後も減少傾向は続き、2050年には5,275万人を下回ると見込まれています。

この人口構造の変化は、飲食店の採用活動をますます厳しくし、特にアルバイトやパートタイム労働力への依存度が高い中小店舗では、営業の継続自体が難しくなる可能性もあります。

さらに、高齢化の進行により外食市場全体の縮小が予想されており、人手が足りない上に需要も減るという二重の課題に備える必要があります。

（出典）

総務省｜人 口 推 計－ 2023年（令和５年） ７ 月 報 －
総務省｜生産年齢人口の減少

業界全体で進むイメージ改善の動き

飲食業界では、働き方改革や職場環境の改善を通じて、業界のイメージ向上に取り組む動きが広がっています。

具体的には、労働時間の短縮、福利厚生の充実、キャリアパスの明確化など、従業員の働きがいを高める施策が進められています。

これらの取り組みが、若年層や多様な人材の確保・定着につながることが期待されています。

出典：農林水産省｜食品産業の「働き方改革」

よくある質問（FAQ）

飲食店の人手不足に関するよくある疑問に答える形で、背景や今後の見通し、経営リスクについてわかりやすく解説します。

なぜ人手不足が深刻なのか？

飲食業界では、長時間労働や休日の少なさ、低賃金といった厳しい労働環境が避けられがちな理由です。とくに週末や夜間に勤務が集中するため、ライフスタイルとの両立が難しいと感じる人が少なくありません。

また、パート・アルバイトなど非正規雇用に依存している店舗が多く、入れ替わりが激しいことも人手不足の要因となっています。新型コロナ以降、他業種に移った人材が戻らず、採用が思うように進まない状況が続いています。

いつから人手不足が始まったのか？

本格的に人手不足が顕在化したのは、2010年代後半からです。有効求人倍率の上昇とともに、飲食業界は他産業との人材獲得競争に苦しむようになりました。

その後、2020年のコロナ禍で一時的に人材需要は減ったものの、経済が回復してもスタッフが戻ってこないという「戻りの鈍さ」が業界共通の課題となりました。こうした構造的な人手不足は、現在も継続しています。

出典：厚生労働省｜第１章　人手不足の背景

閉店する店に共通する特徴は？

人手不足が原因で閉店する店舗にはいくつかの共通点があります。たとえば、少人数で運営していたり、採用に十分なリソースを割けていない店舗は、一人でも欠員が出ると営業に支障をきたしやすくなります。

また、待遇や労働条件が他店に比べて劣っていると、求人を出しても応募が集まりません。研修や定着支援が不十分で、採用してもすぐに辞めてしまうケースも多く、結果として営業継続が難しくなる要因となっています。

まとめ

飲食業界の人手不足は深刻な問題であり、その解消には多角的なアプローチが必要です。

雇用条件の見直しや教育・研修制度の充実、明確な評価制度の導入など、取り入れられそうな対策を検討してみましょう。

また、ITツールの活用による業務効率化や、働きやすい職場環境の整備も欠かせません。

さらに、外国人労働者の活用やリモートワークの導入といった、新しい視点の取り組みも効果的です。

本記事で紹介した内容を参考に、自店舗にあった取り組みを実践し、人手不足の解消と、持続可能な店舗運営の実現を目指しましょう。

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