こんにちは。無人決済店舗システムを提供しているTOUCH TO GO 編集部です。
カフェを開業・運営するうえで、意外と悩ましいのが「営業時間」をどう設定するかという点です。
朝早くから営業してモーニング需要を狙うべきか、それとも夜遅くまで営業して夜カフェ需要を取り込むべきかなど、悩んでいる方も多いのではないでしょうか？
営業時間は売上やコスト、スタッフ管理にも関わるため、戦略的に考えることは必須です。
そこで本記事では、カフェの営業時間を決める際に押さえておきたいポイントや時間帯ごとの特徴、設定時の注意点を解説します。
自店にぴったりの営業時間を見つけるヒントにしてください。
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目次
カフェの営業時間は自由に設定できる？
基本的に、カフェの営業時間はオーナーの裁量で自由に決められます。法律による厳しい制限はなく、地域や店舗のスタイルに合わせて柔軟に設定可能です。
ただし、深夜営業（0時以降）を行う場合や、カフェバーのようにお酒をメインで提供する店舗の場合、「深夜営業許可」の申請が必要になります。
また、商業施設やテナントに入居している場合は、施設側の営業時間に従わなければならないケースもあります。
カフェの営業時間を決めるときに考えるべきポイント
カフェの営業時間は自由に設定できるとはいえ、なんとなく決めてしまうと売上や運営に影響が出てしまう可能性もあります。
ここでは、営業時間を設定するときにしっかり考えておきたいポイントを紹介します。
ターゲット層を明確にする
カフェの営業時間を決めるうえで、まず考えたいのが「どんな人に来てほしいか」というターゲット層です。
たとえば、出勤前のビジネスパーソンをターゲットにするなら早朝営業が有効ですし、ランチを中心に狙うなら昼間営業が中心になります。
夜にリラックスした時間を提供したいなら、夕方から夜にかけての営業が適しているかもしれません。
このように、ターゲット層によって来店しやすい時間帯やニーズは大きく異なります。
「どの時間帯に、どんな人たちに来てほしいのか」を具体的にイメージしておくことで、売上に繋がりやすい営業時間を設定できるようになります。
立地と周辺環境を把握する
店舗の立地条件や周辺環境も、営業時間を決めるうえで大きな要素です。
駅前やオフィス街なら朝や昼の需要が高くなりやすい一方、住宅街では夕方以降の利用が多くなるなどの違いがあります。
また、周囲にどんな施設があり、どのような人が行き交うエリアなのかをしっかり把握することで、より現実的な営業時間を設定できるようになります。
実際に現地を観察したり、時間帯ごとの人の流れをチェックしたりしながら、自店に合った時間帯を見極めていきましょう。
スタッフの確保とシフト管理を意識する
営業時間が長くなるほど、スタッフ確保やシフト管理の負担も増えていきます。
そのため、営業時間を決める際は、スタッフの確保やシフト管理のしやすさも検討しなければなりません。
特に長時間営業する場合はスタッフの人数が増えるため、シフトを組む負担が大きくなりがちです。
無理な長時間営業はスタッフの疲弊や離職を招きかねないため、現実的に運営できる体制を意識することが大切です。
法令や自治体の規制を確認する
カフェの営業時間を決める際には、地域ごとのルールや規制もチェックしておきましょう。
基本的なカフェ営業であれば「飲食店営業許可」を取得していれば特別な許可は必要ないケースが多いです。
しかし、深夜営業する場合やアルコールを主に扱うお店の場合は、届出や運営条件が設けられていることもあります。
のちのちトラブルにならないよう、事前に管轄の保健所や役所に相談し、店舗のスタイルや営業内容に応じた必要な手続きを把握しておきましょう。
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カフェの営業時間別｜ターゲットと売上の傾向
カフェの営業時間は、ターゲット層や売上の傾向にも大きく影響します。ここでは、営業スタイルごとの特徴を見ていきましょう。
朝型営業：モーニング中心型
早朝から午前中にかけて営業するスタイルは、出勤前のビジネスパーソンや、朝活中の人たちをターゲットにできます。
モーニングメニューを充実させることで、朝の需要をしっかり取り込むことが可能です。
ただし、早い時間帯の仕込みやスタッフの確保が課題になるため、運営体制を整える必要があります。
昼型営業：ランチ・カフェタイム中心型
ランチタイムや昼間のカフェタイムをメインにするスタイルは、学生や主婦層、フリーランスなど幅広い層に人気があります。
ピークタイムは12時〜14時前後に集中しやすく、客単価を上げるためのセットメニュー展開なども有効です。
最も安定して売上を見込める時間帯ですが、競合も多いため差別化を意識することが大切です。
夜型営業：ディナー・夜カフェ型
夕方から夜にかけて営業する夜カフェスタイルは、仕事帰りのビジネスパーソンや、友人とのリラックスタイムを過ごしたい層の利用が考えられます。
落ち着いた空間づくりやアルコールメニューの提供を工夫すれば、単価アップを狙えるでしょう。
ただし、夜間営業は防犯対策や人件費の増加も伴うため、慎重に検討することをおすすめします。
長時間営業・24時間営業のパターン
早朝から夜遅くまで、もしくは24時間営業するスタイルもありますが、一般的なカフェにとってはハードルが高めです。
ランニングコストや人員確保の負担が大きく、十分な売上が見込める立地やターゲット層がいないと、持続的な運営は難しい場合もあるでしょう。
長時間営業を考える場合は、時間帯別にターゲットと商品戦略を細かく設計することが大切です。
カフェの営業時間設定における注意点
カフェの営業時間は自由に設定できますが、運営を続けていくうえで意識しておきたい注意点もあります。
ここでは、ありがちな落とし穴とその対策について紹介します。
無理な長時間営業はリスクも大きい
売上を増やそうと営業時間を長く取りすぎると、スタッフの負担や人件費が増え、かえって経営を圧迫してしまうことがあります。
特に、早朝から夜遅くまでの営業を少人数で回そうとすると、オーナー自身やスタッフの疲弊を招きやすくなります。
無理な長時間営業は避け、現実的に運営できる範囲での時間設定を心がけましょう。
売上が落ちる時間帯をどうするか
どの店舗でも、一日のなかで売上が落ち込む時間帯はあります。
売上が少ない時間帯も無理に営業を続けると、人件費や光熱費のコストばかりがかかり、収支バランスが悪化するリスクが高まります。
時間帯ごとに売上データを分析し、必要に応じて営業時間の短縮やアイドルタイムの休業を検討するのも有効な手段です。
季節や曜日によって営業時間を柔軟に調整する
カフェの集客は、季節や曜日によって大きく変動します。たとえば、夏場は夜間の利用が増えたり、冬は早い時間帯にピークが来ることもあります。
また、平日と週末で来店客層や混雑時間が変わるケースも少なくありません。
こうした変化に合わせて営業時間を柔軟に調整できる体制を整えておくと、無駄なコストを削減しながら、売上機会を逃さずに運営できるようになります。
カフェの営業時間を工夫して売上アップにつなげるコツ
営業時間はただ決めるだけでなく、工夫次第で売上アップに直結させられます。ここでは、カフェで取り入れやすい施策を紹介します。
時間帯限定メニューやキャンペーンを活用する
時間帯ごとの利用目的に合わせた限定メニューやキャンペーンを打ち出すと、集客効果を高めやすくなります。
たとえば、以下のように時間帯に合わせたメニューの設定が一般的です。
- 朝限定のモーニングセット
- 昼のランチセット
- 夕方以降のドリンク割引
また、時間帯限定のスタンプカードや、特定時間の来店でポイントアップするキャンペーンなどもお得感を演出でき、リピーターづくりに役立ちます。
「この時間に行けばちょっと得する」という印象を持ってもらえると、自然と来店動機を強められます。
SNSや店頭で営業時間をしっかりアピールする
せっかくターゲットに合わせた営業時間を設定しても、多くの人に知ってもらわなければ意味がありません。
SNSや公式サイト、Googleビジネスプロフィールなどを使い、正確な営業時間を随時更新しましょう。
また、時間帯限定メニューやキャンペーンを実施している場合は、SNSで写真付きで紹介することで拡散効果も期待できます。
「〇時まで限定メニュー販売中！」「朝だけのお得なセット登場！」など、時間帯を意識した投稿をすると、来店意欲を高めやすくなります。
さらに、店頭POPやブラックボード（看板）を活用し、店の前を通る人に営業時間やおすすめメニューをわかりやすくアピールしておくと、ふらっと立ち寄るきっかけづくりにもなります。
まとめ
カフェの営業時間は、ターゲット層や立地、スタッフ体制などを考慮して戦略的に設定することが大切です。
無理のない営業スタイルを選び、ニーズに合わせた柔軟な運営を心がけることで、安定した売上につなげられます。
また、来店状況や季節ごとの変化を見ながら、営業時間や集客施策を見直していくこともポイントです。
自店に合った営業時間を見極め、理想のカフェづくりを目指していきましょう。
日曜日の営業も検討している方は、以下の記事も参考にしてください。
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