こんにちは。無人決済店舗システムを提供しているTOUCH TO GO 編集部です。
人手不足が深刻化する中で、事業拡大を目指す飲食店にとって「人材の確保」は最も高いハードルのひとつです。「採用してもすぐに辞めてしまう」「既存スタッフに負担が集中する」「そもそも応募が来ない」などの悩みを抱えていませんか？
本記事では、飲食業界における人手不足の現状や理由、店舗数を増やしても回る体制を築くための具体的な施策と成功事例を紹介します。
目次
人手不足なのになぜ店舗拡大を図る店舗が多いのか
深刻な人手不足が社会全体で問題視される中、飲食業界でも慢性的な人材確保の困難が続いています。人手不足が続く状況下では、本来であれば人手の確保を優先すべきです。
しかし、あえて店舗数を増やす企業も少なくありません。人手不足なのに店舗拡大を図る理由は、新たなサービスの提供や収益源の多角化を図るためです。競争の激しい飲食業界は、現状維持だけでは市場に埋もれてしまうリスクも高まります。
とはいえ、人手不足のまま店舗を増やせば、スタッフへの業務負担が過度になり、サービス品質の低下や離職率の上昇などの悪循環を招くおそれもあります。「成長したいけど人手が足りない」という相反する課題を抱えながら、企業はバランスのとれた経営判断を求められているのです。
飲食店の人手不足が深刻化する現状と理由を解説
飲食業界では、人手不足が年々深刻さを増しています。近年、少子高齢化による労働力人口の減少や、働き方改革による就業意識の変化が影響し、求職者が飲食業を避ける傾向が強まっています。加えて、新型コロナウイルスの影響で一度業界を離れた人材が戻らず、採用難に拍車がかかりました。こうした構造的な課題により、スタッフが集まらない・定着しないといった問題が常態化しています。
飲食業界全体で進む人手不足の現状
少子高齢化や労働人口の減少により、飲食業界全体で人手不足が慢性化しています。コロナ禍を経て一度離職した労働者が、飲食業に戻らない傾向が強まり、求人を出しても応募が集まりにくい状況です。
また、厚生労働省の調査によると、飲食業界では、人材の確保がかつてないほど困難になっています。有効求人倍率を見ると、全業種の平均が1.13であるのに対し、飲食業は2.86と約2.5倍です。他業種と比べても採用のハードルが高いことがわかります。
さらに、10年前と比べて約1.3倍に悪化しており、業界全体が長期的な人手不足の問題を抱えている状況です。
飲食店が人手不足になりやすい理由
飲食業は、労働時間が長く、業務の負担が重くなりがちです。繁忙期には長時間労働になりやすく、人手不足がその傾向に拍車をかけています。そのため、新しく採用したスタッフも業務に疲弊し、短期間で離職してしまうケースが後を絶ちません。
採用活動にかける時間や予算が限られている中小規模の店舗では、求人の見せ方や条件面で他社に後れを取りやすく、慢性的な採用難が続いています。
人手不足を解決して店舗数を増やすための5つの施策
深刻化する人手不足の中で飲食店が新規出店や多店舗展開を目指すには、単なる採用強化にとどまらない多角的な施策が必要です。人材の定着や業務効率の向上、職場環境の見直しなどの基盤を整えることが必要です。
ここでは、実際に現場で取り入れられ始めている5つの具体的な解決策を紹介します。
施策①教育制度を整備して新人育成を効率化する
人材が定着しない原因の一つが、新人スタッフが業務に不安を感じて早期に離職してしまうことです。マニュアルや動画教材を活用した教育制度の整備が重要です。
接客や調理の基本業務を体系的に学べるようにすることで、指導者側の負担も軽減されます。OJTに頼りすぎず、誰が教えても同じ水準で育成できる仕組みを整えることが大切です。新人の成長スピードが安定し、早期戦力化にもつながります。
施策②業務効率化を実現するITツールの導入
人手が不足している店舗では、限られた人数で効率よく業務を回す必要があります。そこで注目されているのが、POSレジやオーダー端末、セルフレジなどのITツールです。
例えば、注文業務をお客様が直接行えるセルフオーダーシステムを導入すれば、ホールスタッフの業務負担を大きく減らせます。キッチン管理や在庫管理にクラウドツールを活用することで、作業の抜け漏れも防ぎやすくなります。
施策③柔軟なシフト管理でスタッフの働きやすさを向上
固定的な勤務体制は、スタッフのライフスタイルに合わず、離職の原因にもなりかねません。現在では、希望シフトをスマートフォンで提出できるアプリや、AIが最適な人員配置を提案するツールも登場しています。
シフト自動作成ツールを導入することで、家庭や学業と両立しながら働きたい層にも対応可能です。シフトの見える化や通知の自動化により、責任者の管理業務も軽減されます。
施策④雇用条件を見直して応募数を増やす
時給や労働時間などの雇用条件が、競合店よりも劣っていることが応募が集まらない原因です。最低賃金の引き上げにともない、地域内での待遇の差が採用に直結する場面が増えています。
また、勤務開始時の交通費全額支給や、短時間勤務の導入など、求職者にとって魅力的な条件を用意することで応募率が高まります。採用難が続く中では、求職者視点での条件整備が必要です。労働条件の柔軟化は多様な人材の受け入れにもつながり、結果的に現場の安定化にも寄与します。
施策⑤評価制度を導入してモチベーションを引き出す
働くスタッフがやりがいを持ち続けるには、自分の働きが正当に評価される仕組みが必要です。評価制度が整っていない職場では、頑張っても報われないという不満が蓄積し、離職のきっかけにつながります。
売上貢献や接客態度、協調性など複数の観点から評価できる制度を導入し、昇給やインセンティブに反映させることが大切です。評価が明確になれば、スタッフのモチベーションも向上し、自発的な改善提案にもつながります。
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人手不足の飲食店が事業拡大に成功した事例
人手不足という大きな課題を抱えながらも、現場の工夫と改革によって多店舗展開を実現した飲食店は少なくありません。重要なのは、課題に対して後手に回らず、戦略的に対策を講じていく姿勢です。
ここでは、教育・IT導入・雇用条件の改善などを通じて、実際に事業拡大に成功した店舗の取り組みを紹介します。
小規模店舗がIT活用で人員不足を克服した例
人手が限られる小規模飲食店において、ITの力を活用することで効率的な店舗運営が実現しています。あるラーメン店ではAIを活用した自動発注システムを導入し、在庫管理や仕入れ業務の省力化に成功しました。
自動発注システムでは、POSレジで蓄積された販売データをもとに、AIが売れ行きを予測し、必要な食材の量を自動で算出します。曜日や季節、天候なども加味した精度の高い予測が可能なため、発注ミスや在庫の過不足を防ぐことが可能です。
これにより、従来スタッフが時間をかけて行っていた発注業務が不要となり、人員の負担が軽減されました。さらに、過剰な仕入れによるロスや、欠品による機会損失も抑えられるようになり、コスト削減とサービス品質の安定につながっています。
シフト管理アプリ導入で離職率が改善した例
あるカフェでは、コロナ禍以降の需要増加を受けてスタッフを5名から11名に増員しました。その際、シフト管理の煩雑さが課題となり、これまでの手書きカレンダーでの対応に限界を感じて、シフト管理アプリを導入。
導入前は、社員とアルバイトを合わせた少人数のシフトを厨房内のカレンダーで管理しており、人数が増えると確認ミスや調整の手間が発生しやすくなっていました。
シフト管理アプリを導入してからは、スマートフォンやパソコンからいつでもシフトの確認・作成・共有が可能になり、店長の作業負担が大幅に軽減されました。スタッフからも「希望シフトが出しやすくなった」「予定がわかりやすくなった」と好評で、離職率の改善にもつながっています。
労働条件の見直しで応募が増加した例
人手不足が続く中で、労働環境の改善に取り組んだある大手企業では、柔軟な働き方の導入によって人材の確保と定着に成功しています。従業員の働き方を見直す中で、長時間労働などの課題を明確にし、社員の生活と仕事のバランスを大切にする方向へと方針を転換しました。
具体的には、フルタイム勤務でも時間帯を自由に選べるようにしたり、定時で退社できる日をあらかじめ設定したりなど、無理のない勤務体制を構築しました。また、在宅勤務の制度も取り入れ、月に200名以上の社員が利用するなど、実際に活用される制度として定着しています。
まとめ
飲食店が人手不足の中で事業拡大を目指すには、まず現場の課題を正確に把握し、採用・育成・定着の仕組みを整えることが重要です。そのうえで、ITツールや制度改革を活用し、限られた人材で最大の成果を出せる体制を構築する必要があります。スタッフの負担を減らし、働きやすい環境をつくることが、店舗の継続的な成長につながります。
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