こんにちは。無人決済店舗システムを提供しているTOUCH TO GO 編集部です。
無店舗型の飲食開業は、初期費用を大きく抑えながら自由な働き方を実現できる新しいビジネスモデルです。
「お店を持たずに飲食店を始めたい」「低資金で自分のお店を開業したい」と考えていませんか。
ゴーストレストランやキッチンカー、自宅カフェなどの選択肢があり、本業と副業どちらとしても注目されています。
本記事では、無店舗開業の種類やメリット、注意点、必要な許可、成功事例について解説します。
ぜひ最後までご覧ください。
目次
無店舗で飲食店を開業するとは？特徴とメリットを解説
無店舗の飲食開業とは、実店舗を構えずにデリバリーや移動販売で営む形態です。
店舗の賃料や内装費が不要なため、低資金で始められ、経営の柔軟性も高い点が強みです。
以下の点について、それぞれ解説します。
- 店舗を持たない飲食ビジネスの種類
- 無店舗開業が注目されている背景
- 開業のメリットと注意点
店舗を持たない飲食ビジネスの種類
主な業態は以下の3つです。
- ゴーストレストラン：調理施設のみでデリバリー専用。Uber Eatsなどを活用する。
- キッチンカー・フードトラック：車両を使った移動販売。イベント出店に適している。
- 自宅カフェ・週末カフェ：自宅スペースで小規模営業。副業として人気がある。
自分のライフスタイルや目指す収益モデルに合った業態を選ぶことが、成功への第一歩となります。
無店舗の飲食開業が注目されている背景
無店舗の飲食開業が注目されている背景は以下の3点です。
- デリバリー需要の急増：コロナ禍以降、宅配サービスの利用が拡大している。
- 初期費用を抑制するニーズ：店舗型よりも開業資金を50％～80%削減できる場合がある。
- 働き方の多様化：副業や小規模起業の選択肢として適している。
これらの要因が重なり、無店舗型の飲食ビジネスは今後ますます需要が高まると考えられます。
開業のメリットと注意点
開業のメリットと注意点は次のとおりです。
メリット：
- 初期投資が少なく、リスクを軽減できる
- ランニングコスト（家賃・人件費）を抑えられる
- メニューや営業時間を柔軟に変更できる
注意点：
- 集客はSNSなど自主的な宣伝が必要
- デリバリー手数料が発生する
- 調理設備の制限により、提供メニューに制約がある
低リスクで始められる無店舗モデルは、現代の飲食開業に対する有力な選択肢といえるでしょう。
TOUCH TO GO の 無人決済店舗システムなら、初期投資を抑えつつ飲食ビジネスを展開可能。人手不足もコストも解決できる、次世代型の開業スタイルです。
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無店舗の飲食開業で選ばれる主なスタイル
無店舗の飲食開業では、初期費用を抑えられる3つのスタイルが主流です。
ゴーストレストラン、シェアキッチン・間借り営業、自宅でのお菓子販売が代表的で、それぞれ異なる特徴を持っています。
以下の内容について、それぞれ解説します。
- ゴーストレストランの仕組みと始め方
- シェアキッチンや間借り営業の実態
- 自宅で始める焼き菓子・お菓子販売の可能性
ゴーストレストランの仕組みと始め方
ゴーストレストランは実店舗を持たず、Uber Eatsや出前館などのデリバリーサービスを通じて料理を提供する仕組みです。
注文をオンラインで受け、専用キッチンで調理して配送します。
始め方の手順は次のとおりです。
- 食品衛生責任者の資格取得
- 飲食店営業許可の申請
- デリバリープラットフォームへの登録
- 調理設備の確保
店舗を持つよりも初期費用が大幅に抑えられるのが特徴です。
シェアキッチンや間借り営業の実態
シェアキッチンは時間貸しやブース貸しで調理スペースを共有する形態です。
月額数万円から飲食許可済みの施設を利用できるため、開業のハードルが低いのがメリットです。
間借り営業では既存店舗の空き時間を借りて営業し、ランチタイムなどに専用メニューを提供します。
実際の運営では他店舗とのスケジュール調整や衛生管理が課題となりますが、集客面での相乗効果も期待できるでしょう。
自宅で始める焼き菓子・お菓子販売の可能性
自宅でお菓子販売をする場合は、菓子製造業の営業許可が必要で、保健所の基準を満たす調理環境が必須です。
許可を得れば、イベント出店やネット販売が可能になります。
特に焼き菓子は長期保存が利き、ギフト需要も高いため、小規模な起業に適しています。
ただし、自宅キッチンでの製造は不可で、専用設備の整備が必要な点に注意が必要です。
関連記事>>無人店舗のメリットや課題とは？事例と開業準備のポイント
開業前に必要な資格と許可
無店舗で飲食開業する場合は、必要な資格と許可が必須です。
以下の内容について、それぞれ解説します。
- 食品衛生責任者の取得方法
- 飲食店の営業許可と保健所手続きの流れ
- 開業場所ごとのルールと確認ポイント
食品衛生責任者の取得方法
食品衛生責任者は、全飲食店で店舗ごとに1名以上の配置が義務付けられています。
取得方法は2通りです。
- 講習会の受講：都道府県が実施する6時間の養成講習を受講後、資格取得が可能
- 資格免除：調理師や栄養士などの有資格者は申請のみで取得可
開業準備をスムーズに進めるためにも、早めに取得要件を確認し、計画的に対応しておきましょう。
飲食店の営業許可と保健所手続きの流れ
飲食店の営業許可と保健所手続きの流れは次のとおりです。
- 事前相談：開業予定地域の保健所で設備基準を確認（地域ごとに細則が異なる場合あり）
- 申請準備：許可申請書、施設図面、食品衛生責任者証明を準備
- 施設検査：内装完了後に保健所の立入検査を受検。給排水設備や調理場の仕切りなどが基準に適合しているかを確認。
- 許可証の交付：検査合格後、約2週間で交付
申請は開業から2週間から2ヶ月前が目安です。
開業場所ごとのルールと確認ポイント
開業場所ごとのルールと確認ポイントは以下のとおりです。
- 店舗型：延床面積により「防火管理者」資格の要否を確認
- キッチンカー：給水タンクの容量（40L/80L/200L）で提供可能なメニューが制限される
- シェアキッチン：既存店舗の営業許可とは別に自身の許可が必要
- 住宅地：自宅調理場の場合は「菓子製造業」許可が必要で、保健所の設備基準（専用流し台など）を満たす必要あり
地域でルールが異なる場合があるため、管轄の保健所へ事前に相談しましょう。
関連記事>>無人店舗へのレジ導入のメリットと課題を徹底解説
初期費用と設備準備のポイント
無店舗の飲食開業では、初期費用を大幅に抑えられるのが最大の強みです。
成功のポイントは「必要機材の厳選」と「節約術の活用」にあります。
以下の内容について、それぞれ解説します。
- 最低限必要な設備とその費用感
- キッチンカーや間借りのコスト比較
- 節約しながら必要機材を揃えるコツ
最低限必要な内容とその費用感
最低限必要な内容と費用の目安を紹介します。
飲食開業時の参考にしてください。
共通で必要な費用：
- 食品衛生責任者資格：講習受講費 約1万円
- 飲食店の営業許可：申請手数料 1.8万円（東京都の場合）
業態別の初期費用：
- キッチンカー：車両＋調理設備で 250万円～400万円程度（中古車利用時は200万円～）
- 間借り営業：既存店舗の空き時間利用で 月額2万円～
- ゴーストレストラン：シェアのキッチン利用で 50万円～300万円程度
- 自宅調理販売：菓子製造業の許可取得で 10万円～50万円程度
開業スタイルによって費用が大きく異なるため、自身の予算や目的に応じて選択しましょう。
キッチンカーや間借りのコスト比較
キッチンカーや間借りのコスト比較は以下のとおりです。
目安として参考にしてください。
| 形態 | 初期費用 | 月額コスト | 特徴 |
| キッチンカー | 250万円～400万円程度 | ガソリン代・車の維持費 | 自由に移動できるが、車の維持が必要 |
| 間借り | 0円 | 2万円～5万円程度 | 既存設備が利用できるが、時間に制約あり |
| シェアキッチン | 50万円～300万円程度 | 3万円～10万円程度 | 保健所に許可された施設を共有する |
節約しながら必要な機材を揃えるコツ
節約しながら必要な機材を揃えるコツは次のとおりです。
- 中古品の活用：厨房機器や車両はリサイクルショップを活用する
- リースの利用：高額な調理機器はリースで初期負担を軽減する
- 間借り・シェア：既存の施設を利用して、内装工事費をゼロにする
- 補助金の申請：キッチンカーなら自治体の補助金が利用できる場合がある
- 最小限でのスタート：食材などは最小限の仕入れにして、需要が確認できたら徐々に増やす
管轄の保健所に事前相談し地域別のルールを確認しましょう。
設備投資は必要なものに絞り、売上が増えてきてから段階的に追加投資するのがおすすめです。
関連記事>>無人店舗の費用はどれぐらい？基本構成や金額を抑える方法を解説
配達プラットフォームと集客戦略
デリバリー専門店の成功には、配達プラットフォーム登録とオンライン・オフライン集客の融合が不可欠です。
以下の内容について、それぞれ解説します。
- Uber Eatsなどへの登録手順
- SNSを活用したファン獲得方法
- オフライン集客（チラシ・イベント出店）の可能性
Uber Eatsなどへの登録手順
Uber Eatsなどへ登録する手順は以下の流れが一般的です。
- 公式ページで店舗名や住所、連絡先などの基本情報を入力
- Web合同説明会への参加
- 飲食店の営業許可証とメニューの提出
- 電子契約締結
最短で即日から注文受付が可能な場合があります。
SNSを活用したファン獲得方法
SNSを活用して自店のファンを増やす方法は次のとおりです。
- Instagram：料理の写真などを投稿。ハッシュタグの活用で検索流入を増加させる。
- LINE公式：限定クーポンの配布でリピート率を向上させる。友達追加特典で新規獲得を目指す。
- TikTok：短尺動画で調理過程やイベントの裏側を発信する。
できるだけ毎日投稿し、ユーザーからのコメントに返信すると、ファンとの関係が構築できるでしょう。
オフライン集客（チラシ・イベント出店）の可能性
店舗の売上を伸ばすためには、オフライン集客も有効です。
方法は次のとおりです。
- チラシ配布：新聞折込で主婦層や高齢層にアプローチ。期間限定の特典を記載して即時の来店を促進する。
- イベントへの出店：地域マルシェや食品フェアの参加で新規顧の客を開拓する。試食提供が集客効果を倍増させる。
- 店頭の看板：目につきやすい場所にメニューの写真を掲示する。営業時間帯に合わせた特典の表記が有効。
関連記事>>無人店舗のセールスプロモーションは？サイネージやAIで売上を伸ばす方法
開業前に知っておくべき成功・失敗事例
無店舗飲食開業では初期費用削減と集客戦略が成否を分けると言われています。
以下の内容について、それぞれ解説します。
- 初期費用を抑えて黒字化した事例
- 集客に苦戦して失敗したケース
- 事例から学ぶ失敗しない準備プロセス
初期費用を抑えて黒字化した事例
無店舗の飲食開業の際、初期費用を抑えて黒字化した事例は次のとおりです。
- ゴーストレストラン：既存店舗にデリバリー業態を追加し、食材共通化で月商+100万円を達成。
設備投資を最小限に抑えつつ収益拡大。
- シェアキッチン：月額3万円の共有スペースで開業し、3ヶ月で黒字化。
- 自宅菓子販売：専用調理スペースのみ整備し、10万円以下の投資で開業。
ギフト需要を捉え、安定収益。
低コストでも、工夫と戦略次第で早期の黒字化を実現できることが、これらの事例から分かります。
集客に苦戦して失敗したケース
集客に苦戦して失敗したケースを紹介します。
- 立地選定のミス：高齢者が多い地域でSNSを中心とした集客をしたところ、来店率が低迷。
対象層に合わない方法は集客が難しい可能性がある。 - 差別化の不足：競合店と同価格帯で参入したところ、利益率悪化。メニューの開発不足が原因。
- 店舗名の問題：業態不明な店舗名をつけたところ、顧客がイメージできず集客に失敗。
どのケースも、開業前の市場調査や戦略設計の重要性を改めて教えてくれる失敗例といえるでしょう。
事例から学ぶ失敗しない準備プロセス
事例から学ぶ失敗しない準備プロセスは、以下の流れが一般的です。
- 市場調査の徹底：半径1km程度の競合分析と、ターゲット層の行動パターンを把握する
- 段階的な投資：最小限のメニューでテスト営業し、需要が確認できてから拡充する
- デュアル収益構造：店舗型とデリバリーの併用でリスクを分散する
- 許可取得の早期対応：保健所への事前相談を開業3ヶ月前までに完了させる
黒字化の事例は「既存のリソース活用」と「小規模スタート」が共通しています。
失敗事例は調査不足が9割と言われています。
事業計画書で不調時のシミュレーションを必ず実施しましょう。
関連記事>>無人店舗のキャッシュレス決済とは？必要とされる理由や種類と仕組みについて解説
まとめ
無店舗型の飲食開業は、初期費用を抑えつつ柔軟にビジネス展開できる点で注目されています。
ゴーストレストランやキッチンカー、シェアキッチン、自宅販売など、さまざまなスタイルがあり、自分のライフスタイルに合わせて選択できるのが特徴です。
成功のポイントは、必要な資格と許可の取得、設備投資の最適化、そしてSNSやイベント出店を活用した集客戦略にあります。
開業前には必ず保健所に相談し、地域ごとのルールを確認しましょう。
段階的な投資と市場調査で、失敗を防ぎつつ黒字化を目指すことが可能です。
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