こんにちは。無人決済店舗システムを提供しているTOUCH TO GO 編集部です。
多くの飲食店が人手不足に悩まされ、営業に支障が出るケースが増えています。特に中小規模の店舗では、慢性的な人材不足によりシフトが組めない、スタッフの離職が相次ぐ、サービス品質が維持できないといった深刻な問題が発生しています。
本記事では、飲食業界における人手不足の原因や現場で起きている課題を整理し、具体的な解決策や、ITツールを活用した効率化の方法について解説します。
目次
飲食店で人手不足が深刻化している原因とは
国内の飲食業界では慢性的な人手不足が続いており、店舗経営の安定性に大きな影響を与えています。原因としてあげられるのは、労働人口の減少による応募者の減少や待遇への不満などです。以下では、飲食業界における人手不足の原因について詳しく解説します。
求人数に対して応募者が少ない
飲食業界では求人数は回復傾向にあるものの、依然として応募者数が追いついていない状況です。2023年12月時点での有効求人倍率は1.27倍となり、前年同月比で微減しているものの、依然として求人数は増加しています。
一方で、「宿泊・飲食サービス業」における新規求人は6万人強とされており、前月・前年ともに下回る結果となっています。求人の回復は見られるものの、2019年の水準と比べると約80％程度にとどまっており、完全な回復とは言えない状況です。
（出典）
勤務条件の柔軟さや職場環境を重視する人の増加
飲食業界が抱える人材確保の難しさには、給与水準の低さや休憩時間が確保できない、休日の不定期性などが大きく影響しています。
学生や主婦層を中心としたアルバイト・パート希望者は、勤務条件の柔軟さや職場環境を重視する傾向が強く、条件が合わなければ応募すらしてこないことも珍しくありません。
加えて、個人店や小規模店では、新人スタッフの研修期間が極端に短くなることがあります。忙しさや人件費削減のため、マンツーマンでの指導が勤務初日のみとなり、その後は独力で仕事をこなさなければならないケースが多いです。
また、売上が低いためにスタッフを増やせない状況も少なくありません。特に小規模な個人店では、コロナ禍の影響もあり、限られた人数で営業を続けているケースが多く見受けられます。
利益が少なく、人件費を抑える必要があるため、事業主が自ら人手不足をカバーすることもあります。このような状況では、スタッフの負担が大きくなり、働きやすさや職場環境に対する不満が増える原因になりかねません。
人手不足の解消に向けた効果的な対策
人手不足を解決するには、求職者のニーズを理解したうえでの採用戦略、働きやすい職場づくり、属人化の排除などの取り組みが必要です。ここでは、実際の店舗運営に取り入れやすい人手不足対策を、3つ紹介します。
求人方法の見直しと採用戦略の改善
人手不足を補うための第一歩は、効果的な採用活動です。従来の求人媒体だけに頼っている場合、求職者との接点が限られてしまい、採用機会の損失につながります。最近では、SNSや地域密着型の求人サービス、リファラル採用など、選択肢はさまざまです。
応募が集まりやすいタイミングや条件をデータで把握し、自社に合ったアプローチを組み合わせることで、採用効率アップにつながります。また、学生や主婦、シニア層といったターゲットごとの訴求ポイントを明確にすることも、応募数を増やすうえで重要な視点です。
労働環境や待遇の改善をする
採用ができても、定着しなければ意味がありません。離職率を下げるためには、勤務条件の見直しが不可欠です。具体的な労働環境の改善には、以下のような方法があります。
- 時給以外にインセンティブを用意する。
- 希望シフト制と、自動シフト作成ツールを導入する。
- LINEグループやシフト交換できる仕組みで、「気軽に休める」空気づくりをする。
- 定期的に1対1で話せる場をつくる。
- 業務の効率化やスタッフの働きやすさに関するフィードバックを定期的に収集する。
スタッフ同士のコミュニケーションのしやすさや職場の雰囲気も、職場選びの決め手になりやすいポイントです。研修制度や昇給制度を用意してキャリアパスを示すことも、長く働いてもらうための信頼構築につながります。
教育や業務のマニュアル化で現場負担を軽減する
人手が不足している現場では、新人スタッフに十分な教育時間を確保するのが難しくなりがちです。そこで有効なのが、業務のマニュアル化です。
紙や動画、アプリなどを活用して作業手順を可視化すれば、新人でもスムーズに業務に入れます。属人化を避けられ、誰でも同じクオリティで業務が可能です。
マニュアルの内容は定期的に見直し、現場の声を反映しながら改善を重ねていくことが効果を高めるコツです。
レジ締め不要の売上管理や、遠隔からのメニュー編集、さらに多言語対応・入退店制御など、現場の負担を徹底的に軽減する機能が満載です。
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シフト管理を効率化するためのITツールの活用法
人手不足が続く現場では、シフト調整や情報共有にかかる負担を減らすために、ITツールを活用するのも1つの手です。属人的に行われていた業務をITで補うことで、管理者の負担を軽減し、スタッフの働きやすさも向上します。
ここでは、ITツールを活用することで、具体的にどのような改善が期待できるのかを解説します。
シフトの申請・回収はオンラインでスムーズに
従業員からシフト希望を集める作業は、意外と手間がかかるものです。紙や口頭での提出、バラバラなチャットツールでの連絡は、情報が散乱してしまい、確認漏れやミスの原因になりかねません。
シフト作成システムを活用すれば、申請・承認・管理までをひとつのプラットフォームで完結できます。連絡手段を統一することで、やりとりの効率が上がるだけでなく、個人のSNSなどを通じた不適切な連絡を防ぐこともできるため、情報管理の観点でも安心です。
シフト作成の自動化で担当者の負担を軽減
労働時間の上限や従業員ごとの勤務条件、スキルレベルなどを考慮してシフトを作成するのは、時間も労力もかかる作業です。シフト作成システムでは、あらかじめ設定したルールに従って、自動でシフトを割り当ててくれます。その結果、担当者は細かい調整に悩まされずに済みます。
シフトづくりに時間を取られることがなくなるため、店舗運営のほかの重要な業務に集中できる点もメリットです。
急なシフト変更にも柔軟に対応できる
飲食業では、季節や天候、イベントなどにより来客数が大きく変わることもしばしば。急なシフト変更が必要になった場合も、過去のデータや現在の状況をもとに、最適な再配置を素早く提案してくれます。
手動での調整だと複雑になりがちな再計算も、システムが自動で行ってくれるため、突発的な人員配置の見直しがスムーズにできます。
まとめ
飲食店の人手不足は、シフト管理の困難やスタッフの負担増加など、運営に大きな影響を与えています。この記事では、ITツールの活用や教育体制の改善など、効率化と人材戦略の重要性を解説しました。人手不足解消の対策をすることで、安定した店舗運営を実現できます。人手不足に悩む飲食店は、今すぐできる改善策を実行に移して、より効率的な運営を目指しましょう。
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