こんにちは。無人決済店舗システムを提供しているTOUCH TO GO 編集部です。
飲食業界では、24時間営業を取り入れる店舗が見られるようになってきました。
焼肉店においても、都市部を中心に深夜帯や早朝帯の需要を狙った営業形態が少しずつ広がっています。
とはいえ、24時間営業にはメリットだけでなく、コストの増加や人材確保といった課題も避けては通れません。
今回の記事では、焼肉店が24時間営業を検討する際に押さえておきたいメリット・デメリットや、向いている店舗条件を紹介します。
また、24時間営業を運営を成功させるためのポイントも解説しているので、ぜひ参考にしてください。
目次
焼肉店が24時間営業するメリット
焼肉店にとって、24時間営業を取り入れることはリスクだけでなく、大きなチャンスにもなり得ます。
ここでは、具体的にどのようなメリットがあるのか、ポイントを整理してみましょう。
幅広い時間帯で売上チャンスが広がる
やはり大きなメリットといえるのが、幅広い時間帯での売上チャンスが広がることです。
特に、日中利用できない層を取り込むことで、通常とは異なる客層を新たに獲得できる可能性があります。
また、24時間営業を行うことで「いつでも利用できる店」としての認知が広がり、日中の集客にもプラスに働くことがあります。
幅広い時間帯をカバーできることは、長期的な売上安定にもつながります。
夜型・早朝型ニーズを取り込める
働き方やライフスタイルの多様化が進むなか、深夜や早朝にも外食ニーズが生まれつつあります。
特に都市部では、夜遅くまで働くビジネスパーソンや夜間帯のサービス業従事者、24時間営業のジム利用者など、さまざまな層が存在しています。
こうしたターゲットに向けて、深夜・早朝でも焼肉を楽しめる環境を整えることができれば、他店との差別化につながります。
「深夜でも本格的な焼肉を味わえる」というイメージは、一定層に強い支持を得られる可能性があるでしょう。
深夜営業に強いブランドイメージが作れる
24時間営業、特に深夜帯をカバーできる焼肉店は、地域内でのブランドイメージを築きやすくなります。
「遅い時間でも安心して焼肉を楽しめる店」という認知が広まれば、SNSや口コミによる集客効果も期待できます。
また、深夜営業に特化したメニューやサービスを展開することで、ターゲットに刺さる独自性を打ち出すことも可能です。
単なる「24時間営業」ではなく、「深夜のニーズに応える専門性」を意識することで、リピーター獲得にもつながります。
競合が少ない時間帯を狙える
多くの飲食店が閉店する深夜から早朝にかけては、競合が減少します。
この時間帯に営業しているだけで、「選択肢の少なさ」から自然と来店につながることも珍しくありません。
特に繁華街やターミナル駅周辺などでは、夜遅くまで活動する人たちのニーズに応えられる店舗が少ないため、需要を独占できるチャンスもあります。
競合が少ない時間帯に本格的に営業することで店舗の存在感を高め、売上の底上げを狙えるようになります。
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焼肉店24時間営業のデメリット・リスク
24時間営業には大きなチャンスがある一方で、当然ながらリスクや課題も存在します。
ここからは、焼肉店を24時間営業にするデメリットやリスクを紹介します。
人件費・光熱費などコスト負担が増える
24時間営業を行う場合、当然ながら人件費や光熱費といった固定コストが増加します。
特に深夜帯はスタッフに対して深夜割増賃金が適用されるため、通常よりも高い時給設定が必要になるケースがほとんどです。
さらに、焼肉店はグリル使用による電気・ガス代がかかる業態でもあるため、深夜営業による光熱費負担も無視できません。
売上が想定以上に伸びなかった場合、収支バランスが崩れやすくなるリスクを抱えることになります。
そのため、「深夜・早朝帯の売上見込み」を事前にシミュレーションし、コストに見合う収益が期待できるかを慎重に見極める必要があります。
スタッフ確保とシフト管理が課題になる
24時間体制を維持するには、十分な人数のスタッフ確保と無理のないシフト管理が不可欠です。
しかし、深夜・早朝に働きたいというスタッフは限られており、人材確保に苦戦するケースも少なくありません。
また、無理なシフト体制を組んでしまうと、スタッフの疲弊や離職につながるリスクもあります。
労働環境の悪化はサービス品質にも直結するため、長期的な視点で持続可能な体制を構築する必要があります。
日中帯と深夜帯で役割分担を明確にしたり、短時間勤務制度を導入したりするなど、柔軟な運営スタイルを検討することも重要です。
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深夜トラブル・防犯リスクへの対策が必要
深夜営業では、通常の時間帯には想定しにくいトラブルリスクも発生します。具体例を挙げてみると、以下のようなさまざまなケースに備える必要があります。
- 酔客トラブル
- 店内でのトラブル
- 近隣住民からの苦情
また、防犯対策も不可欠です。
夜間の防犯カメラ設置や警備会社との連携、スタッフの防犯意識向上など、リスクを事前に想定した体制づくりが求められます。
安全な営業環境を確保できなければ、店舗の評判悪化やスタッフ離職にもつながりかねないため、深夜帯ならではのリスク管理は必須といえるでしょう。
24時間営業はどんな焼肉店に向いている？
24時間営業は、すべての焼肉店に向いているわけではありません。店舗の立地やターゲット層、営業スタイルによって、効果の出やすさには大きな差が生まれます。
ここでは、特に24時間営業と相性が良いと考えられる条件を紹介します。
駅近・繁華街立地の店舗
駅近や繁華街に位置する焼肉店は、24時間営業と非常に相性が良いといえます。というのも、以下のような人が多く、夜間帯の集客ポテンシャルが高いためです。
- 終電を逃した人
- 夜遅くまで飲み歩いた人
- 仕事終わりで深夜に食事をとりたい人
また、繁華街エリアでは「深夜でも焼肉が食べられる店」というだけで差別化できる可能性があり、ニッチな需要をしっかり取り込むことができます。
立地によっては、昼夜問わず安定した集客が期待できるでしょう。
夜勤層の多いエリア
24時間営業は、夜勤やシフト勤務をしている層が多いエリアと相性が良いといえます。
工場・物流センター・交通機関など、夜間に稼働する産業が集まっている地域では、深夜帯や早朝にも安定した食事ニーズが見込める場合があります。
夜勤明けにしっかり食事をとりたい人や、仕事前に腹ごしらえをしたい層に向けて、深夜・早朝営業をアピールできれば、他店との差別化にもつながります。
こうした地域特性を見極めたうえで、時間帯に応じたメニュー展開やサービス設計を行うことが、24時間営業成功への近道になります。
セルフ型・省人化型店舗との相性も◎
最近では、セルフオーダーや無人決済システムなどを導入した省人化型の焼肉店も増えています。
こうした店舗は、少人数オペレーションでも回せるため、24時間営業との相性が非常に良いといえます。
省人化によって人件費負担を抑えつつ、深夜帯も効率的に営業できれば、収益性を高めることが可能です。
今後24時間営業を目指す場合は、設備投資も視野に入れながら、省力化を図る体制づくりを検討するのがおすすめです。
焼肉店で24時間営業を成功させるコツ
24時間営業にはリスクもありますが、ポイントを押さえて運営すれば、成果につなげることは可能です。
ここでは、24時間営業を軌道に乗せるための具体的な工夫を紹介します。
深夜・早朝向けメニューや価格設定を工夫する
深夜や早朝に訪れる顧客のニーズは、通常のランチタイムやディナータイムとは少し異なります。
たとえば、深夜帯は軽めのセットや、少人数向けメニューが求められる傾向がありますし、早朝であれば朝食メニューのような提案も有効です。
また、時間帯ごとに価格帯を変える「深夜料金」「朝割」などを設定することで、客単価を適正に保ちながら柔軟な対応が可能になります。
時間帯別のメニュー戦略をしっかり立てることが、売上を安定させるための欠かせない要素となります。
省人化・防犯対策を徹底する
24時間営業では、スタッフの負担を軽減し、安全な営業環境を確保することが最重要課題になります。
そのためには、「セルフオーダーシステム」や「無人決済システム」などの省人化ツールを積極的に導入することが有効です。
また、以下のような防犯対策も必須です。
- 防犯カメラの設置
- 緊急時の連絡体制の整備
- 店舗内外の照明強化
夜間の営業が不安なく行える環境を整えることでスタッフの安心感を高め、継続的な運営体制につながりやすくなります。
SNSで夜間営業の情報を発信する
深夜帯や早朝帯の集客を強化するには、ターゲット層に「この時間帯に営業している店」として認知してもらうことが欠かせません。
そのためには、SNSやGoogleビジネスプロフィールなどを活用し、夜間営業をしっかりアピールすることが大切です。
たとえば、「深夜2時でも本格焼肉！」といったキャッチコピーで投稿したり、夜間限定メニューをSNSで紹介するなど、積極的に情報発信していきましょう。
また、来店した顧客に口コミ投稿を促す仕組みを作ることで、自然なかたちで認知拡大を図ることもできます。
認知度を高める施策を地道に積み重ねることで、夜間需要をしっかり取り込む体制が整っていきます。
まとめ
焼肉店の24時間営業は、深夜・早朝のニーズを取り込み、売上拡大を目指せる有効な戦略の一つです。
一方で、コスト増や人材確保、防犯対策といった課題への対応も欠かせません。
自店の立地やターゲット層に合った運営スタイルを整え、柔軟な工夫を重ねることが成功への近道となります。
リスクとメリットを見極めながら、新たな売上機会に挑戦していきましょう。
TOUCH TO GO の 無人決済店舗システムは、カメラで人物をトラッキングし、どの棚のどの商品が何個お客様の手に取られたかをセンサーで感知します。
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