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こんにちは。無人決済店舗システムを提供しているTOUCH TO GO 編集部です。
狭小店舗でのテイクアウト営業が、低リスクかつ高収益なビジネスモデルとして注目されています。
初期費用を抑えつつ、需要が伸びるテイクアウト市場に乗るためには、どのようにしたらよいのか悩んでいませんか。
本記事では狭小物件の活用法から厨房の設計、外観の演出、補助金の使い方について解説しています。
限られたスペースでも高収益を生み出す店舗運営のポイントが明確になるため、ぜひ最後までご覧ください。
目次
狭小店舗のテイクアウト営業が注目される理由
テイクアウト市場が急拡大している中、小規模スペースを活かした経営が急速に広がっています。
テイクアウト専門なら席数に左右されない収益構造が可能となり、固定費を削減した潜在力の高い業態として注目されています。
以下の内容について、それぞれ解説します。
- コロナ以降のテイクアウト需要と店舗形態の変化
- 低資本・低家賃で始めやすい狭小物件のメリット
コロナ以降のテイクアウト需要と店舗形態の変化
新型コロナウイルスの影響で外食が制限された中、テイクアウトとデリバリーが急速に定着しました。2022年3月〜2023年2月の外食業テイクアウト市場規模は、2019年比で約13%増の1兆9,267億円に達しており、朝食や昼食の利用が特に伸びています。
感染対策の定着により、店内飲食の不安からテイクアウト専門店に注目が集まり、専用の窓口設置や非接触決済対応など、店舗形態も大きくシフトしました。
このように、消費者ニーズと店舗運営の両面でテイクアウトの需要と形態が再定義される中、狭小スペースでも収益化できるビジネスモデルが芽吹いています。
低資本・低家賃で始めやすい狭小物件のメリット
狭小店舗（10坪以下）の物件は家賃や諸費用が抑えられるため、低資本での開業が可能です。
1人または少人数で運営でき、人件費も最小限に抑えられます。
特に居抜き物件では厨房設備が整っているケースも多く、費用を抑えた開業も可能です。
さらに、席数を気にせずテイクアウトに集中できるため、営業時間の最適化による収益安定も図れます。
1人で営業するワンオペ店舗や夫婦2人で運営するスタイルも増えており、オペレーションが簡素な分、効率的かつ収益性の高い店舗経営が期待できるでしょう。
TOUCH TO GO の 無人決済店舗システムなら、限られたスペースでも効率的なテイクアウト運営が可能に。省スペースで導入でき、回転率もアップします。
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成功する狭小テイクアウト店舗の設計と動線の工夫
限られたスペースを最大限に活用しつつ、無駄のない動線設計でワンオペも対応可能な店舗は、テイクアウト専門で高い収益性と顧客満足を両立できます。
以下では、その具体策を3つ紹介します。
- 無駄のない厨房レイアウトでワンオペ対応を実現
- オープンキッチンで開放感と安心感を演出
- スムーズな受け渡しを叶えるカウンターと小窓の設計
無駄のない厨房レイアウトでワンオペ対応を実現
狭小店舗のワンオペにおいては「冷蔵庫→調理台→提供カウンター」を一直線に配置し、移動距離を最小限にすると飛躍的に効率が上がると言われています。
また、マルチクッカーや省スペース型の冷蔵庫などの多機能機器を導入すると、調理スペースをコンパクトに保てます。
さらに、セルフレジや券売機の組み合わせによって、接客と会計の動線をシンプルにでき、厨房内で業務を完結しやすくなるでしょう。
関連記事>>飲食店のセルフレジ導入にかかる費用と効率化のポイント
オープンキッチンで開放感と安心感を演出
狭小店舗では閉塞感を避けるために、オープンキッチンの導入が効果的です。
調理風景を見せることで視覚的な広がりが生まれ、衛生管理への配慮も自然にアピールできます。
さらに、ライブ感がある調理は、顧客の信頼やSNS投稿を誘発し、さらなる集客につながるでしょう。
オープンキッチンにするためには、調理器具や厨房まわりをスッキリ見せる収納や清掃の習慣が重要です。
これらの空間演出は、10坪以下の狭小店でも十分に可能です。
スムーズな受け渡しを叶えるカウンターと小窓の設計
テイクアウト専門店では、注文から受け渡しまでの流れをスムーズにする必要があります。
注文から支払い、受渡しを同一動線上に配置すれば、顧客の移動を最小限にできます。
外へ向けて小窓を設けると、非接触かつ素早いやり取りが可能です。
引き違い小窓を設置すれば、ショーケース越しに商品を選んでもらうこともでき、顧客体験が向上すると同時に回転率もアップします。
そのため、小窓＋カウンターの構成は、狭小店舗でも導入しやすい工夫といえるでしょう。
外観やデザインで差をつけるテイクアウト店舗の印象戦略
テイクアウト店舗にとって、外観は看板代わりです。
見た目で「何の店か」「どこがウリか」が瞬時に伝わり、通行客の興味を引きつけます。
特に狭小店舗では、カラーリングやファサードデザインの工夫が差別化のポイントとなります。
以下の内容について、それぞれ見ていきましょう。
- 店舗の外観とカラーでコンセプトを伝える方法
- おしゃれで印象に残るテイクアウト店舗の実例紹介
店舗の外観とカラーでコンセプトを伝える方法
外観デザインは、ブランドカラーや素材感が「どんな店か？」を瞬時に伝える重要な役割を果たします。
例えば、高級感を演出したい場合は「ワインレッド×ブラック×ゴールド」トロピカルな雰囲気を出したいなら「元気なイエロー×白」など、視認性と世界観の表現を両立した色選びがポイントです。
ファサードに派手な装飾やロゴを用いると、道行く人の目を奪い「ここは何のお店だろう？」という興味に繋がるでしょう。
おしゃれで印象に残るテイクアウト店舗の実例紹介
成功店舗の事例を見ると、メロンパン専門店のように「巨大オブジェ＋統一カラー」で視覚インパクトを与える例が多く見られます。
例えば、ワインレッドを基調にゴールドの装飾、LEDライトを配した外観は「高級＆インスタ映え」を醸し出し、行列ができる店舗として注目を集めるでしょう。
また、和モダンな瓦調テイストやピンク×白ストライプなど、商品の世界観に寄せたカラーや素材使いがうまく調和したデザインも多くあります。
関連記事>>飲食店で使われるレジの種類や機能｜おすすめPOSレジ4選も紹介
居抜きや小型物件を活用した低コスト開業術
居抜き物件や小型店舗を活用すると、初期費用や工期を大幅に削減できます。
特に狭小のテイクアウト店舗では、適切な広さと設備を備えた物件選びが収益のポイントです。
許可設備などの要件に注意しつつ、スムーズに開業できる方法を以下に解説します。
- 物件選びで重視すべき広さと設備条件
- パン屋やお弁当屋の居抜き物件を活かす方法
物件選びで重視すべき広さと設備条件
テイクアウト中心の場合は7〜10坪、イートイン3〜6席程度なら10〜15坪程度が目安です。
物件選びの際は給排水や電力容量、間口の広さ、厨房の動線を重視しましょう。
カウンター周辺の動線や小窓の配置が取りやすい物件がおすすめです。
パン屋やお弁当屋の居抜き物件を活かす方法
パン屋やお弁当屋の居抜き物件は、前店舗の厨房設備をそのまま利用できるメリットがあります。
機材の譲渡や前オーナーからのノウハウ継承で、資金や時間もセーブ可能です。
一方で、設備に劣化や不具合がある可能性があるため、契約前に専門業者による現地調査をすると安心して活用できるでしょう。
関連記事>>飲食店のセルフオーダーシステムを導入するメリットは？導入のポイントも解説
収益化につなげる運営とメニュー戦略
狭小店舗でも、運営戦略と商品設計を工夫すれば収益性を高められます。
以下の内容について、それぞれ解説します。
- デリバリーの併用で売上を安定化させる方法
- テイクアウトに適した商品開発と容器管理
- SNSを活用した集客とブランディングの基本
デリバリーの併用で売上を安定化させる方法
テイクアウトに加えてデリバリーも取り入れると、天候や時間帯による客足の波を緩和できるため、売上の安定化につながります。
デリバリー業者を選ぶ際は、手数料や商圏、対応メニューなどを比較しましょう。
特定時間帯のみの営業や、キャンセル枠をテイクアウトやデリバリー枠に転用する方法も効果的です。
また、販売チャネルを複数持つとリスクの分散にもなります。
テイクアウトに適した商品開発と容器管理
テイクアウトは提供後の時間経過で品質が落ちやすいため、冷めてもおいしく崩れにくいメニュー設計と容器の選定がポイントです。
使い捨て容器や包装材のコスト管理も重要です。容器にはブランドロゴやメッセージを印刷して、ブランド価値を上げる工夫をすると集客が期待できるでしょう。
SNSを活用した集客とブランディングの基本
SNSはテイクアウト店舗の認知拡大とファンの形成に適したチャネルです。
写真とハッシュタグで視覚を訴求し、キャンペーンやUGC（ユーザー生成コンテンツ）で拡散効果を狙いましょう。
LINE公式や自社ECへのリンク併用で複数のチャネル展開も効果的です。
注文プラットフォームの店名やメニュー写真の設計、レビューへの返信やフォロワー特典でブランディング強化も重要です。
関連記事>>テナント出店ガイド｜メリット・デメリットや費用、物件の探し方も解説
狭小テイクアウト店舗の開業に役立つ制度とサポート
狭小店舗を開業する際、国や自治体の支援制度を活用すれば資金面のハードルを大幅に下げられます。
特に販路拡大型の補助金や小規模事業向けの助成策は、店舗改装や設備導入、IT化などさまざまな費用に対応可能です。
本章では、資金調達のポイントと支援制度の活用法を紹介します。
- 持続化補助金や創業融資など資金調達のポイント
- 小規模店舗向けの支援制度とその活用法
持続化補助金や創業融資など資金調達のポイント
「小規模事業者持続化補助金」は、従業員5人以下の飲食店が販促や改装等に使える制度です。
補助額は通常50万円、インボイス特例等で最大250万円に拡張され、補助率は2/3〜3/4程度が一般的です。
申請の際は商工会の支援で計画書の策定がスムーズになります。
また、IT導入補助金や事業再構築補助金はレジやEC整備にも対応可能です。
銀行の創業融資と併用すれば、資金調達の幅が広がるでしょう。
関連記事>>店舗開業に必要な資金はいくら？金額や内訳・資金調達の方法を解説
小規模店舗向けの支援制度とその活用法
多くの自治体では「テイクアウト・デリバリー導入支援助成金」を実施しています。
例として、東京都では「資材・業態転換経費」の補助（上限100万円、助成率4/5）を展開しており、狭小店舗での初期コストの軽減に有効です。
商工会や商工団体の個別相談も活用すれば、店舗に適した制度設計と申請支援が得られます。
まとめ
テイクアウト市場の拡大により、狭小店舗でも高収益を狙えるモデルが注目を集めています。
低家賃かつ低資本で始められ、ワンオペ運営や効率的な動線設計が可能です。
特に、厨房レイアウトや小窓の設計、オープンキッチンが収益化を左右するポイントとなります。
さらに、外観やカラーでの差別化、居抜きの活用による初期費用の削減も有効です。
デリバリーの併用やSNS活用で販路を広げ、補助金や融資制度の活用で開業コストも抑えられます。
これらの戦略を組み合わせることで、狭小店舗でも利益を最大化する経営が可能です。
小さなスペースでも、大きなチャンスが広がる──テイクアウトの狭小店舗で、あなたの夢を形にしましょう。
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