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こんにちは。無人決済店舗システムを提供しているTOUCH TO GO 編集部です。
少人数で店舗を運営していると、「人件費を抑えたいが、スタッフの負担は増やしたくない」と悩む方も多いと思います。人件費削減は重要ですが、単純な人員削減ではサービス品質の低下や離職につながる可能性があります。
この記事では、少人数店舗における人件費率の目安や人件費削減の方法、代表的な店舗DX、失敗しないための注意点を解説します。
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監修者プロフィール
2019年に株式会社TOUCH TO GOを設立。無人決済店舗システムを提供し、次世代型小売の拡大に取り組んでいる。
目次
少人数店舗で人件費削減が求められる理由
ここでは、少人数店舗で人件費削減が求められる主な理由について解説します。どのような理由があるのか、詳しくみていきましょう。
人手不足が深刻化しているため
少人数店舗では、スタッフの欠員が店舗運営に与える影響が大きくなります。急な退職や欠勤が発生した場合、残ったスタッフで業務を補わなければならず、一人あたりの負担が増加しやすくなります。
飲食店では接客や調理、小売店ではレジ対応や品出しなど、店舗運営にはさまざまな業務が発生します。必要な人員を十分に確保できなければ、業務効率の低下やサービス品質の維持が難しくなる可能性が高まります。
最低賃金の上昇が続いているため
店舗経営において、人件費は大きな支出項目のひとつです。特にパートやアルバイトスタッフを多く雇用している店舗では、賃金の上昇が人件費全体に大きく影響します。
売上が変わらなくても人件費が増加すると、利益率は低下します。そのため、利益を維持するためには売上向上だけでなく、コスト管理の視点も欠かせません。
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人件費削減の前に現状を把握しよう
人件費削減を進める前に、まずは自店の現状を把握することが大切です。
人件費が高いと感じていても、実際には適正な範囲である場合もあります。そこでまずは、人件費率や業務内容を確認し、自店の課題を明確にしたうえで改善策を検討しましょう。
人件費率を確認する
人件費率とは、売上高に対する人件費の割合を示す指標です。人件費率は以下の計算式で求められます。
- 人件費率＝人件費÷売上高×100
例えば、月間売上が500万円、人件費が100万円の場合、人件費率は20％です。
このように人件費率を確認することで、自店の人件費が売上に対してどの程度の割合を占めているのかを把握できます。
人件費率が高くなる原因を分析する
人件費率が高くなる原因は、人員数だけとは限りません。
例えば、来店客数に対してスタッフ数が多い場合や、業務の進め方に無駄がある場合は、人件費率が上昇しやすくなります。また、特定のスタッフしか対応できない業務が多いと、シフト調整が難しくなり、人件費が増加する要因となります。
人件費率を改善するためには、人員削減を検討する前に、どこに課題があるのかを分析することが大切です。
関連記事>>飲食店における人件費率の目安とは？計算方法やおさえ方も解説！
無駄な時間とコストを可視化する
人件費削減を成功させるためには、日々の業務にどれだけの時間がかかっているのかを把握する必要があります。
小売店であれば、以下のような業務のどれかに想定以上の時間を費やしている可能性もあります。
- レジ対応
- 品出し
- 在庫確認
- 発注
時間のかかっている業務を洗い出すことで、効率化できる作業や省人化できる要素を見つけやすくなります。
現場の業務内容を可視化したうえで改善策を検討すれば、スタッフの負担を増やすことなく人件費の適正化を目指せるでしょう。
少人数店舗の人件費削減方法
人件費の課題を把握できたら、次は具体的な改善策を検討しましょう。
人件費は店舗経営における重要なコストですが、業務の進め方や店舗運営の仕組みを見直すことで適正化できる場合があります。
ここでは、少人数店舗で実践しやすい人件費削減方法を紹介します。
シフトを最適化する
人件費を見直す際は、まずシフトが適切に組まれているか確認しましょう。
例えば、来店客数が少ない時間帯にも多くのスタッフを配置している場合、人件費が必要以上に発生している可能性があります。反対に、人員が不足している時間帯があると、接客やレジ対応に支障が出ることもあるでしょう。
そのため、過去の売上データや来店客数をもとに「忙しい時間帯」と「暇な時間帯」を把握し、それぞれの時間帯に応じたシフトを作成することが重要です。
定期的にシフトを見直すことで、人件費の適正化につながります。
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人員配置を見直す
人件費削減を進める際は、スタッフの配置方法も見直しましょう。
例えば、レジ対応に人員が集中している一方で、品出しや在庫管理が滞っている場合、業務全体の効率が低下する可能性があります。
また、特定のスタッフしか対応できない業務が多いと、シフト調整の自由度が下がり、人件費が増加する要因になることもあります。
業務内容ごとの作業量を確認し、適切な人員配置を行うことで、少人数でも効率的に店舗を運営しやすくなります。
スタッフの多能工化を進める
少人数店舗では、一人のスタッフが複数の業務に対応できる体制づくりが重要です。
例えば、レジ対応のみ、品出しのみといった形で担当業務が固定されていると、欠勤や退職が発生した際に店舗運営へ大きな影響が出る可能性があります。
しかし、複数の業務を担当できるスタッフが増えれば、状況に応じて柔軟に人員を配置できるようになります。シフト調整もしやすくなり、少人数でも店舗を運営しやすくなるでしょう。
また、特定のスタッフしか対応できない業務を減らせるため、属人化の防止にもつながります。
業務マニュアルを整備する
少人数店舗では、誰が担当しても一定の品質で業務を行える環境を整えることが大切です。そこで、業務内容をマニュアル化し、作業手順を標準化しておきましょう。
同じ業務でも、スタッフによってやり方が異なる場合、作業効率の低下やミスの発生につながる可能性があります。また、新人教育にも時間がかかりやすくなります。
業務マニュアルを整備しておけば、スタッフ間で作業手順を共有しやすくなり、教育コストの削減にもつながります。多能工化を進める際も、新しい業務を習得しやすくなるでしょう。
管理業務を効率化する
人件費を適正化するためには、接客や販売業務だけでなく、バックオフィス業務の効率化も重要です。
以下のような業務に多くの時間がかかっている店舗は少なくありません。
- 発注・在庫管理
- 棚卸し
- 売上集計
- 勤怠管理
これらの業務に手間がかかりすぎると、本来注力すべき接客や売場づくりに十分な時間を確保できなくなる可能性があります。
例えば、紙や表計算ソフトで管理している業務をシステム化することで、入力作業や集計作業の負担を軽減できます。また、在庫管理や発注業務を効率化できれば、作業時間の短縮だけでなく、欠品や過剰在庫の防止にもつながるでしょう。
人件費削減に役立つ店舗DX
少人数店舗で人件費を適正化するには、業務改善だけでなく店舗のデジタル化に取り組むことも大切です。
ここでは、人件費削減に役立つ代表的な店舗DXを紹介します。
セルフレジを導入する
セルフレジは、会計業務を効率化できる代表的な省人化施策のひとつです。特に少人数で運営している店舗では、限られた人員をより重要な業務へ配置しやすくなるため、人件費の適正化にも効果が期待できます。
セルフレジを導入することで、顧客自身が会計を行えるようになり、レジ対応にかかる負担を軽減できます。また、混雑時のレジ待ち時間の短縮にもつながるため、顧客満足度の向上も期待できます。
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AI音声POPを活用する
少人数店舗では、接客やレジ対応、品出しなどを限られたスタッフで行う必要があります。そのため、商品の案内や売場での呼び込みに十分な人員を配置できない場合もあるでしょう。
そこで活用したいのがAI音声POPです。
AI音声POPは、商品紹介やキャンペーン情報、売場案内などを自動で音声発信できる仕組みです。スタッフが常に声掛けを行わなくても情報を届けられるため、接客業務の負担軽減につながります。
『TTG-HELLO』のようなAI音声POPであれば、時間帯や売場に応じて音声内容を変更できるため、効率的な販促活動を行いやすくなります。
限られた人員でも売場づくりや顧客対応に集中しやすくなるため、少人数店舗の運営を支える手段となります。
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シフト管理システムを活用する
シフト管理システムを導入すると、希望シフトの回収や勤務時間の集計、シフト表の作成を効率化できます。また、人員の過不足を把握しやすくなるため、適切な人員配置にも役立ちます。
シフト作成にかかる時間を削減できれば、管理業務の負担軽減だけでなく、人件費の適正化にもつながるでしょう。
クラウドPOSレジを活用する
クラウドPOSレジは、売上管理や在庫管理、販売分析などを一元的に行えるシステムです。
売上データをリアルタイムで確認できるため、売れ筋商品の把握や適切な発注判断を行いやすくなります。また、在庫状況も管理しやすくなるため、欠品や過剰在庫の防止にもつながります。
さらに、店舗運営に必要なデータをクラウド上で管理できるため、集計作業や報告業務の効率化も期待できます。
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人件費削減で失敗しないための注意点
人件費の適正化は店舗経営において重要ですが、進め方を誤ると売上やサービス品質に悪影響を及ぼす可能性があります。
短期的なコスト削減だけを重視するのではなく、店舗運営全体への影響を考慮しながら取り組むことが大切です。
ここでは、人件費削減を進める際に注意したいポイントを紹介します。
サービス品質を低下させない
人件費を削減するために人員を減らしすぎると、接客対応や売場管理が十分に行えなくなる可能性があります。
例えば、レジ待ち時間が長くなったり、品出しが追いつかなくなったりすると、顧客満足度の低下につながることもあるでしょう。
人件費削減を進める際は、サービス品質を維持できる体制を確保することが重要です。
スタッフの負担を増やしすぎない
少人数運営では、一人あたりの業務負担が大きくなりやすい傾向があります。
業務量に対して人員が不足すると、残業の増加や業務負荷の偏りが発生する可能性があります。また、負担の大きい状態が続くと、モチベーションの低下や離職につながることも考えられます。
人件費の見直しを行う際は、スタッフの負担状況もあわせて確認しましょう。
長期的な視点で取り組む
人件費削減は、一時的なコストカットではなく継続的な改善活動として取り組むことが大切です。
シフトの最適化や業務の標準化、店舗DXの活用などを進めることで、少人数でも運営しやすい環境を整えられます。
目先のコスト削減だけを目的とするのではなく、生産性向上や店舗運営の安定化につながる施策を検討しましょう。
まとめ
少人数店舗の人件費削減は、単純な人員削減ではなく、業務の効率化や仕組みの見直しによって生産性を高めることが重要です。
人件費率の確認や業務の可視化を行うことで課題が明確になり、シフト最適化や多能工化、業務マニュアルの整備などの改善につなげられます。
また、セルフレジやAI音声POPなどの店舗DXを活用することで、少人数でも無理のない運営が可能になります。
人件費削減はコストだけでなく、サービス品質や働きやすさにも配慮しながら進めていきましょう。
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