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こんにちは。無人決済店舗システムを提供しているTOUCH TO GO 編集部です。
店舗経営の利益を改善するためには、経費の構造を把握することが重要です。
「経費のどこを削ればいいのか分からない…」と感じる方も多いのではないでしょうか。
本記事では、固定費と変動費の違いから具体的な削減ポイント、補助金の活用術まで解説しています。
経費管理の最適化が経営成功のポイントです。ぜひ最後までご覧ください。
目次
経費を把握することが店舗経営の利益改善の第一歩
店舗経営における利益改善の出発点は、経費の構造を明確に把握することです。
特に固定費と変動費の違いを理解し、分類すると経営判断の質が向上します。
以下の内容について、それぞれ解説します。
- 固定費と変動費の違いと代表項目
- 経費を分類するメリットとキャッシュフローへの影響
固定費と変動費の違いと代表項目
固定費とは売上に関係なく毎月一定でかかる経費で、家賃やリース料、保険料などが該当します。
変動費は売上や営業活動量に応じて変わる費用で、原材料費や光熱費、配送費などがあります。
例えば無人決済店舗の場合、初期投資として設備費がかかる一方、人件費という大きな変動費が大幅に削減できるメリットがあります。
セルフレジやAIカメラによる監視システムを導入すれば、夜間の無人営業も可能になり、営業時間の拡大と利益率向上の両立が実現可能です。
経費を分類するメリットとキャッシュフローへの影響
経費を「固定費」と「変動費」に分類すると、利益率や損益分岐点の算出が容易になります。
例えば、固定費が月100万円で粗利益率が50％であれば、月200万円の売上が損益分岐点です。
無人決済店舗では人件費が抑えられるため、変動費を圧縮しやすく、損益分岐点が下がります。
結果としてキャッシュフローが安定し、資金繰りも改善するでしょう。
特に夜間営業や人材不足対策としての導入が進む無人決済店舗では、導入初期こそ投資が必要ですが、長期的には大幅な費用削減と収益性の向上に寄与します。
レジ業務を自動化すると、シフト管理や人件費の悩みを大幅に軽減。TOUCH TO GO の無人決済システムは、省力化とコストダウンを同時に実現します。
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店舗経営における主な経費項目一覧とその内訳
店舗運営には「売上原価」や「人件費」など大枠の経費に加え、「水道光熱費」「通信費」「雑費」など細かな費目があります。
以下の内容について、それぞれ解説します。
- 飲食店で経費になる具体例と勘定科目の整理
- 雑費・消耗品費・通信費などの判断基準と計上のコツ
飲食店で経費になる具体例と勘定科目の整理
飲食店では、食材費は「仕入」スタッフ給与は「給料手当」賃貸店舗の家賃は「地代家賃、厨房設備の減価償却は「減価償却費」に分類されます。
また、水道・光熱費は「水道光熱費」電話とインターネットは「通信費」従業員の出張交通費は「旅費交通費」清掃用品などは「消耗品費」クレカ年会費や手数料は「雑費」として処理するのが一般的です。
会議や接待の飲食費は「会議費」や「交際費」「福利厚生費」に振り分けるケースもあります。
雑費・消耗品費・通信費などの判断基準と計上のコツ
消耗品費は1年以内に消耗する物品（文具、包装資材等）かつ取得額10万円未満（中小企業は30万円未満）に該当します。
一方で、雑費は小額かつ一時的に発生する手数料や会費・解約金など、他の科目に分類しにくい費用に利用します。
通信費は業務用の電話やインターネット、郵送料など一貫した通信料をまとめて処理します。
科目を整理する際は「物品の消耗か基準金額」「継続性や頻度」に注目し、適切な勘定科目を設定することで帳簿の透明性が向上します。
関連記事>>店舗の省人化を成功させるには？施策・導入事例・ポイントを解説
削減すべき経費の優先順位と判断のポイント
店舗経営では、すべての経費を一律に削減すればよいわけではありません。
経費削減の優先順位を見極め、売上への影響が小さいものから合理的に見直すことが大切です。
以下の内容について、それぞれ解説します。
- FL比率や家賃比率の目安から見る削減対象
- 品質や集客力を落とさずにコストカットする方法
FL比率や家賃比率の目安から見る削減対象
FL比率（Food＝原価＋Labor＝人件費の合計比率）は、飲食店経営で利益管理の基本とされ、一般的に55％以下が理想とされます。
また、家賃比率は売上の10％以内が目安とされています。
これらを上回る場合、仕入先や食材の見直し、業務効率化やシフトの調整、店舗規模や立地の再検討などが削減対象となります。
売上の20〜30％がFL比率に偏る店舗は長期的な収益性に課題が生じやすく、早期の対策が必要です。
品質や集客力を落とさずにコストカットする方法
コスト削減にあたっては、顧客満足を損なわない施策が求められます。
例えば、在庫管理の徹底による食材ロスの削減、業務マニュアルの整備による作業効率化、販促費のデジタルシフト（SNS運用やLINE活用）などが効果的です。
内装や装飾などの視覚的なコストを抑えつつ、サービスの質や味の維持を図るのが理想といえます。
無人決済店舗の導入も、非接触化と省人化を同時に実現できるため、コストカットと利便性向上の両立が可能です。
関連記事>>省人化のメリットとは？デメリットや事例も含めて徹底解説
経費削減と利益改善を両立する実践アクション
経費削減と利益改善を同時に実現するには「即効性のある支出の見直し」と「長期的な節税・補助金活用」の2軸でアクションを設計することが重要です。具体的に取りかかれる施策をご紹介します。
- 水道光熱費や通信費の見直しで即効性を狙う
- 現場で取り入れやすい節税・補助金活用の工夫
水道光熱費や通信費の見直しで即効性を狙う
飲食店では水道光熱費が売上の5〜10％を占めます。
中でも電気代は全体の約80％を占有するケースがあり、LED化やこまめな消灯、空調のフィルター清掃、適正な冷蔵庫設定などによりコスト削減が可能です。
具体的な見直しの方法は次のとおりです。
- 照明をLEDに変更し、電球寿命と発熱量も改善
- 窓や照明器具の定期清掃で効率向上
- 空調設定・送風・フィルターの点検で電力消費を抑制
- 冷蔵庫と冷凍庫の庫内整理・温度管理による節電
- 節水コマや節水ノズルで水道代削減
これらを日常業務に組み込むと、すぐに利益改善につながるでしょう。
現場で取り入れやすい節税・補助金活用の工夫
店舗で取り入れやすい節税や補助金の活用方法は次のとおりです。
節税策の活用
- 小規模企業共済と経営セーフティ共済の掛金：全額所得控除の対象となり、法人や個人事業主の節税に直結
- 賃上げ促進税制：従業員の給与を増やすと法人税が控除され、節税と環境整備を同時に実現
補助金・助成金の賢い使い方
- 小規模事業者持続化補助金：販路開拓や店舗改装にも利用可能。最大支給額は約250万円
- 事業再構築補助金・IT導入補助金：内装や設備更新、ITツール導入の費用補填に活用できる
補助金を受けた後に圧縮記帳を活用すれば、課税対象となる益金を圧縮できるため、納税額が削減できます。
これらの制度は現場レベルでも比較的取り組みやすく「コストが実質下がって利益率が向上する」大きな効果があります。
関連記事>>【2025年版】無人店舗の導入に使える補助金まとめ | IT導入補助金や省力化補助金
開業時や運転資金計画における経費管理のコツ
開業準備段階での経費管理は、初期投資とランニングコストを見極めつつ、資金調達計画と整合性を取ることが重要です。
具体的な目安とバランス感を持つことで、事業開始から安定した運営へ繋げましょう。
以下の内容について、それぞれ説明します。
- 開業準備段階での経費目安と資金調達の考え方
- 初期投資とランニングコストのバランスを見極める
開業準備段階での経費目安と資金調達の考え方
開業には「開業資金」と「運転資金」が必要です。
店舗の規模によりますが、開業資金の目安は 約1,000万円、そのうち 自己資金は3割（約300万円） が推奨されます。
運転資金としては、特に飲食業では 開業後最低3か月分、できれば6か月分の費用を用意しておくと安心です。
資金調達では自己資金を軸に、日本政策金融公庫の創業融資などの公的融資や公的補助金、親族からの借入をバランスよく活用するのが有効です。
初期投資とランニングコストのバランスを見極める
店舗運営には一度だけの「イニシャルコスト（初期投資）」と、継続して発生する「ランニングコスト（運転資金）」があります。
初期投資は物件取得費や内装・設備費、厨房機器費などが中心で、例として20坪で500万円〜1,000万円 程度かかる場合もあります。
一方、ランニングコストは原材料費、人件費、家賃、光熱費などで構成され、売上の FRL比率（Food+Labor+Rent）を65％以下に抑えるのが健全な目安です。
この両者のバランスが崩れると早期資金ショートや黒字化の遅れにつながるため、資金計画と平面プランを併せて綿密に設計する必要があります。
まとめ
店舗経営では、経費を固定費と変動費に分類し、構造を正確に把握することが利益改善の第一歩です。
固定費（家賃・リース料など）は売上に関係なく発生し、変動費（原材料費・光熱費など）は売上に応じて増減します。
分類により損益分岐点が明確になり、キャッシュフローの安定化につながります。
経費削減のためにはFL比率や家賃比率の見直し、品質を落とさない工夫、補助金の活用など多角的な対策が効果的です。
開業時は初期投資とランニングコストのバランスを重視し、資金計画を緻密に立てることが成功のポイントとなります。
レジ業務を自動化すると、シフト管理や人件費の悩みを大幅に軽減。TOUCH TO GO の無人決済システムは、省力化とコストダウンを同時に実現します。
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