飲食店の店舗経営とは？初心者でも黒字化を目指せる実践ノウハウと開業準備のすべて

こんにちは。無人決済店舗システムを提供しているTOUCH TO GO 編集部です。

飲食店の店舗経営には、料理の腕前だけでなく、会計や人材育成、集客までの総合力が求められます。

「自分の店舗を持ちたいけど、経営が不安」「開業準備は何をすればいいのか分からない」と悩んでいませんか。

本記事では資格の取得や資金計画、SNS活用、トラブルの回避策など、成功する店舗経営の全てを解説しています。ぜひ最後までご覧ください。

店舗経営とは何か？飲食店ビジネスの基本を理解する

飲食店経営とは、調理技術だけでなく、利益を生み出すための会計や接客、マネジメントなど総合的なスキルを必要とするビジネスです。以下の内容について解説します。

• 飲食店経営に必要な知識と資格
• 飲食店経営に向いている人の特徴
• 飲食店経営者に必要な性格とスキル

飲食店経営に必要な知識と資格

飲食店経営には「食品衛生責任者」の資格が必須です。

これは6時間の講習で取得でき、店舗運営する上で不可欠な資格と言われています。

防火管理者も、店舗の収容人数が30人以上になる場合に必要です。

加えて、資金調達や会計管理の知識も重要で、開業資金の調達や損益計算書の読み方、税務処理への理解が経営の安定に直結します。

さらに飲食業の許認可や労務管理、広告・マーケティングの知識も求められ、これらの知識をバランス良く備えていることが成功のポイントとなります。

飲食店経営に向いている人の特徴

飲食店経営に向いているのは、接客が好きで体力があり、変化に柔軟に対応できる人です。

また、顧客やスタッフとの信頼関係を築くコミュニケーション力も求められます。

さらに、継続的に新しいメニューを考えたり、マーケティング戦略を見直したりする発想力と実行力も必要です。

特に変化の激しい飲食業界では、柔軟な対応力がある人が経営に向いています。

細かい数字管理や衛生管理への意識が高いことも、経営者としての適性を判断する大きなポイントになります。

飲食店経営者に必要な性格とスキル

飲食店経営者には「行動力」「継続力」「リーダーシップ」が欠かせません。

調理の技術だけでなく、経理や人事、マーケティングなど経営全体を俯瞰する視野が求められます。

さらに、スタッフの育成や労務管理、顧客対応など、多岐にわたる業務を同時にこなすマルチタスク能力も必要です。

現場ではイレギュラーな対応が多く、冷静な判断力と問題を解決する能力が経営の明暗を分けます。

経営ビジョンを明確に持ち、ぶれずに実行し続ける性格も店舗経営の成功に直結します。

飲食店の開業準備に必要なこと

飲食店を開業するためには、手続きや資金調達、物件選定など複数の準備が必要です。

成功のポイントは、事前計画の質と実行力です。以下の内容について、それぞれ見ていきましょう。

• 飲食店を開業するまでの流れと必要な手続き
• 開業資金と初期費用の目安
• スモールスタートに適した業態と物件選び

飲食店を開業するまでの流れと必要な手続き

飲食店の開業には「計画立案→物件選定→内装・設備→各種申請→開業準備」というステップがあります。

まずは店舗のコンセプトを明確にし、事業計画書を作成しましょう。

その後は物件の選定と並行して、食品衛生責任者や防火管理者の資格取得、保健所への営業許可申請などを行います。

物件が決まったら内装や厨房設備を整え、保健所や消防署の検査を経て営業許可証が交付されます。

さらに、スタッフの採用やメニュー調整、告知などを進め、プレオープンを経て本格開業に至るのが一般的です。

開業資金と初期費用の目安

飲食店の開業にかかる資金は、規模や業態により異なりますが、一般的には500万〜1,000万円が目安です。

主な内訳は、内装工事（坪30〜50万円）、厨房機器（200万〜600万円）、物件取得費（保証金・礼金など）、什器備品、広告宣伝費などです。

居抜き物件を選べば内装や設備費を大幅に抑えられます。

さらに開業後の運転資金として、3〜6ヶ月分の固定費（家賃・人件費・材料費）も確保しておきましょう。

資金調達は自己資金に加えて、日本政策金融公庫や地銀からの融資と、補助金の活用が主流です。

スモールスタートに適した業態と物件選び

初期費用を抑えたい場合は、スモールスタートに適した業態や物件を選びましょう。

キッチンカーは350万円前後から始められるうえ、設備を車に集約できるため家賃が不要で低リスクです。

シェアレストランや間借り営業は、設備や内装が整った既存店舗を時間貸しで使えるため、初期費用を抑えながら開業できます。

また、テイクアウト専門店やゴーストレストランは、人件費や賃料を削減できる点が魅力です。

初期投資を抑えられる居抜き物件も適しており、立地やターゲット層との相性も重視しましょう。

関連記事>>実店舗の出店費用はいくら？内訳やコストの抑え方を解説！

経営を成功させるための店舗経営ノウハウ

飲食店経営の成功には、開業前後の資金計画や運営管理、スタッフの育成、集客戦略などの総合的な経営ノウハウが不可欠です。以下の4つの柱で解説します。

• 事業計画書の作成と資金調達のポイント
• 原価率と資金繰り表の具体的な管理方法
• スタッフ教育とマニュアルの整備方法
• SNSとLINEの活用による集客とリピーターの獲得法

事業計画書の作成と資金調達のポイント

事業計画書は、融資の審査や事業成功の指針となる重要書類です。

店舗のコンセプトや市場の分析、売上予測、支出計画、返済計画などを盛り込みましょう。

日本政策金融公庫などの金融機関へ融資を申請する際は、自己資金比率や計画の現実性が重視されます。

融資を成功させるためには、事業の強みやターゲット層、競合との差別化を明確にし、売上予測に対する根拠を数値で示します。

開業後も定期的に見直し、経営指標として活用しましょう。

原価率と資金繰り表の具体的な管理方法

原価率の管理は利益確保の基本です。食材費や人件費、光熱費などを合わせた「FLコスト」を売上の60％以下に収めるのが理想とされています。

食材の仕入れは単価交渉やロスの削減でコントロールし、売上に対してのバランスを月次で見直しましょう。

資金繰り表は月ごとの収入や支出、手元資金の変動を把握できるため、赤字や資金ショートを未然に防ぐ役割があります。

特に開業初期はキャッシュフローに余裕を持たせることが重要です。

スタッフ教育とマニュアルの整備方法

店舗経営では、スタッフの質がサービスの全体を左右します。教育体制には接客や調理、衛生管理などのマニュアル整備が必要です。

マニュアル化によって業務の標準化が進み、スタッフの属人化を防ぎます。

研修方法は、OJT（現場教育）と定期的な座学やロールプレイングの併用が効果的です。

業績や行動評価に基づいた評価制度を導入すれば、スタッフのモチベーションの維持や向上にもつながります。

SNSとLINEの活用による集客とリピーターの獲得法

SNSやLINEは低コストで活用できる強力な集客・販促ツールです。

InstagramやXで料理の写真や店舗の雰囲気、キャンペーン情報などを定期的に投稿し、認知度を拡大しましょう。

特にSNS映えする料理は拡散効果が高く、新規やリピーターの来店を促します。

LINE公式アカウントは、再来店を促すクーポン配布やポイントカードの機能、予約と注文連携が可能でリピーターの獲得に直結するのが特徴です。

運用には投稿頻度やキャンペーンの設計、顧客属性の分析がポイントとなります。

関連記事>>サービス業の平日集客がうまくいかない理由と改善アイデア｜競合と差をつける実践法

飲食店経営のリアルと課題

飲食店の経営は魅力的に見えますが、実際には厳しい現実と課題が存在します。

失敗事例や収益の構造、家族経営の注意点を理解することが成功への第一歩です。

以下の内容について、それぞれ挙げていきます。

• 飲食店の店舗経営はしんどい？よくある失敗とその対策
• 飲食店経営者の年収と収益構造の実態
• 家族経営や夫婦経営で起こりやすいトラブルとその回避策

飲食店の店舗経営はしんどい？よくある失敗とその対策

飲食店の店舗経営で多い失敗は「資金不足」「集客の甘さ」「スタッフ管理の不備」です。

開業直後から運転資金が不足し、十分な広告費や人件費を確保できず、サービスの質が低下するケースがあります。

また、味に自信があっても、ターゲットの設定や立地の選定が不十分だと顧客が来店しません。

これを防ぐためには、事業計画の段階でキャッシュフローを明確にし、最低3〜6ヶ月分の運転資金を確保しましょう。

さらに、開業前の市場調査と、プレオープンによるテスト運営が失敗の回避につながります。

飲食店経営者の年収と収益構造の実態

飲食店の店舗経営者の年収は、経営状態によって大きく差があります。

黒字経営が継続できれば、年収600万円〜800万円も可能ですが、赤字が続けば200万円以下に落ち込むケースも珍しくありません。

飲食店の収益構造は、売上からFLコスト（食材・人件費）や家賃、光熱費などを引いた残りが利益で、これが経営者の報酬になります。

FLコストの目安は売上の60％以内に抑えることが理想です。

また、家賃や借入返済額が多い場合、収益はさらに圧迫されます。

定期的な財務の見直しと、損益分岐点の把握が安定経営のポイントといえるでしょう。

家族経営や夫婦経営で起こりやすいトラブルとその回避策

家族や夫婦での店舗経営は、信頼関係が強みになる一方、感情的な衝突や業務の境界が曖昧になるリスクがあります。

業務時間外に経営の話が続き、ストレスや誤解が蓄積するケースがあるかもしれません。

また、家族経営に依存しすぎると外部スタッフの育成が疎かになり、組織の成長が止まる可能性もあります。

回避策としては、役割分担を明確にして、業務とプライベートを分けるルールを設けることが大切です。

税理士やコンサルを交えて客観的な意見を取り入れるのも有効です。

関連記事>>飲食店の人件費削減の考え方や具体例｜注意点や成功のポイントも解説

成功へ導く改善サイクルと長期戦略

飲食店の店舗経営を成功させるためには、開業後の改善サイクルの運用や継続学習、業務効率化の3つの柱が欠かせません。

これらを実践すると、安定した経営基盤と持続的な成長が実現します。

以下の内容について、それぞれ解説します。

• 開業後に必ず実践したいPDCAの回し方
• 飲食店の店舗経営に役立つ本や書籍と勉強方法
• ITツールやDX導入で業務効率化を図る

開業後に必ず実践したいPDCAの回し方

飲食店の店舗経営では、計画→実行→評価→改善のPDCAサイクルを日常業務に組み込むことが重要です。

例えば、売上を向上させるための施策（例：平日限定のセットメニューを導入）を実施し、結果を集計・分析して改善を加えると、施策の精度が向上します。

小さなPDCAを週単位で回す習慣を持つと、現場の問題点や改善点が早期に見つかるでしょう。

売上や顧客数などの定量的なKPIを持って評価し、数値に基づく判断が成功率を高めます。

飲食店の店舗経営に役立つ本や書籍と勉強方法

飲食店の店舗経営には、他店の成功事例や専門的な理論を学べる書籍が多数あります。

おすすめは『お金をかけずに繁盛店に変える本』（富田英太）『「1回きりのお客様」を「100回客」に育てなさい！』（高田靖久）『赤字店を年商20億円に導いた飲食店再生術』（鬼頭宏昌）などです。

これらは低予算でも成果を上げる方法や、リピーターの獲得術、収益改善の実例が掲載されています。

読書だけでなく、セミナー参加や経営者交流も有効な学習手段です。

ITツールやDX導入で業務効率化を図る

人手不足やコスト高が課題となる飲食業界では、DX（デジタルトランスフォーメーション）の導入が必須です。

POSレジやキャッシュレス決済、タブレット注文などを導入すれば、注文ミスの削減や人件費の削減、売上分析が可能になります。

さらに、LINE公式アカウントや顧客管理ツールを併用すれば、リピーターの管理や販促が効率化できます。

ツールを導入する際は、現場が使いやすい操作性とサポート体制の整ったものを選びましょう。

関連記事>>POSシステム（POSレジ）とは？機能や種類、費用・補助金制度も紹介

まとめ

飲食店の店舗経営は、調理の技術だけでなく「経営スキル・人材育成・資金管理・マーケティング力」が求められる総合ビジネスです。

開業には資格の取得や資金調達、物件の選定など入念な準備が必要で、原価率やキャッシュフローの管理が利益のポイントとなります。SNSやLINEを使った集客とリピーターの戦略は効果的です。

一方で、家族経営による感情的な衝突や資金ショートのリスクもあるため、計画的な運営とPDCAの徹底が欠かせません。

成功するためには、実行力と柔軟性を持ちつつ、継続的な改善と学びが重要です。