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こんにちは。無人決済店舗システムを提供しているTOUCH TO GO 編集部です。
店舗を安定して運営するには、日々の業務をこなすだけでなく、売上やスタッフ、在庫、経費などを適切に管理する必要があります。しかし、店舗マネジメントの範囲は幅広いため、何を管理し、どこから改善すればよいのか悩む店舗オーナーもいるでしょう。
店舗運営を適切に管理するには、まず売上や来店客数などの数値と、スタッフや売り場の状況から店舗の現状を把握することが大切です。そのうえで、見つかった課題に応じて業務の進め方や人員配置、売り場などを見直していきます。
この記事では、店舗マネジメントの基本から、日々の業務や改善の進め方まで解説します。
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監修者プロフィール
2019年に株式会社TOUCH TO GOを設立。無人決済店舗システムを提供し、次世代型小売の拡大に取り組んでいる。
目次
店舗運営マネジメントとは
店舗運営マネジメントとは、売上やスタッフ、商品、店舗環境などを総合的に管理し、店舗の成果を高めるための活動です。日々の業務を円滑に進めるだけでなく、店舗の状況を把握し、課題に応じた改善を行う役割も担います。
店舗オーナーにとっては、安定した店舗運営を実現し、利益を確保するために欠かせない取り組みといえます。ここでは、店舗運営と店舗マネジメントの違いや目的、店舗マネージャーと店長の違いを解説します。
店舗運営と店舗マネジメントの違い
店舗運営とは、以下のように店舗を日々営業するための業務を指します。
- 接客
- レジ対応
- 清掃
- 商品の陳列
- 在庫の出し入れ
お客様が快適に買い物できる環境を整え、必要な商品やサービスを提供することが中心です。
一方、店舗マネジメントは、売上や人材、商品、資金などを経営的な視点から管理し、店舗の成果を高めるための活動です。売上目標の設定やスタッフの育成、在庫の適正化、業務の見直しなどを通じて、店舗全体の状態を改善します。
関連記事>>店舗運営とは？基本業務やよくある課題、効率化・改善の方法を解説
店舗マネジメントの目的
店舗マネジメントの主な目的は、店舗の売上や利益を確保しながら、安定した運営を続けられる体制をつくることです。
売上や人材、商品、経費などを管理し、店舗の状況に応じた改善を行います。主な管理項目と具体的な取り組みは以下のとおりです。
| 管理項目 | 主な取り組み |
| 売上管理 | 販売実績や客単価を把握し、販促施策や売り場づくりに反映する |
| 人材管理 | スタッフの採用・育成や人員配置を通じて、接客や業務の質を維持する |
| 在庫・仕入れ管理 | 商品の在庫や仕入れを管理し、欠品や過剰在庫を抑える |
| 経費管理 | 人件費や仕入れ費用などを把握し、無駄なコストを削減する |
これらの管理項目は互いに深く関係しています。例えば、スタッフの配置や育成は接客品質に直結し、在庫や経費の管理は店舗の利益に影響を与えます。
各項目の状況を正確に把握し、課題に応じて柔軟に改善を進めていくことが大切です。
TOUCH TO GO の 無人決済店舗システムは、カメラとセンサーで商品の動きを自動識別。レジ・会計業務の負担を大幅に削減し、スタッフが接客や売場づくりに集中できる環境をつくります。
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店舗マネジメントの主な業務内容
店舗マネジメントの業務は、売上から人材・環境まで多岐にわたります。店舗を安定して運営し、成果を最大化するために押さえておくべき主な業務内容は以下のとおりです。
人材管理・育成
人材管理・育成では、スタッフの採用から教育、シフト作成、勤怠管理、人事評価まで幅広く行います。必要な時間帯に適切な人数を配置し、店舗を安定して運営できる体制を整えることも重要です。
あわせて、接客や業務手順を指導し、スタッフによる対応のばらつきを抑える取り組みも求められます。
定期的に業務の習熟度を確認し、個々の課題や成長段階に応じたフィードバックを行うことで、スタッフのスキル向上と定着につなげます。
売上・数値管理
売上・数値管理では、売上高や客単価、来店客数などの数値を確認し、店舗の状況を把握します。設定した売上目標に対して乖離が生じている場合は、その原因を分析して改善策を立案します。
客単価が低下しているケースであれば、セット販売の提案や売り場づくりの見直しを行うなど、数値の背景にある課題に応じて施策を柔軟に変えることが大切です。
商品・在庫管理
商品・在庫管理では、商品の仕入れ量や在庫数を適正にコントロールし、欠品や過剰在庫を防止します。過去の販売実績や季節変動による需要予測をもとに、必要な商品を適切なタイミングと数量で手配することが求められます。
また、定期的な棚卸しによって帳簿上のデータと実在庫とのズレをなくすことも不可欠です。正確な在庫把握を行うことで、売れ残りによる廃棄ロスや、在庫切れによる販売機会の損失を抑えやすくなります。
販促・VMD
販促・VMD（ビジュアル・マーチャンダイジング）では、商品を購入してもらうための売り場づくりや販売促進施策を管理します。VMDは、商品の配置や陳列、店舗内の動線などを工夫し、商品の魅力を伝えやすい売り場をつくる取り組みです。
季節のイベントや売れ行きに応じた陳列の変更、効果的なPOPの設置、キャンペーンの展開などが具体的な取り組みです。施策を実施した後は売上などの変化を確認し、次の販促や売り場づくりに反映します。
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店舗環境・リスク管理
店舗環境・リスク管理では、お客様やスタッフが安全に過ごせる環境を維持します。店内の清潔感を保つ清掃や衛生管理、設備・備品の定期点検、防災・防犯対策などが主な日常業務です。
あわせて、事故やトラブル、クレーム等が発生した際に備え、初期対応の手順や緊急連絡体制をマニュアル化しておくことも大切です。潜在的なリスクをあらかじめ予測し、万が一の事態にも迅速かつ組織的に対処できる体制を整えます。
店舗マネジメントに必要なスキル
店舗の成果を持続的に高めるには、現場を牽引する人間力と、経営視点で店舗を捉える専門知識の双方が重要になります。責任者に必要な3つのスキルを解説します。
コミュニケーション力・リーダーシップ
店舗マネジメントでは、スタッフと円滑に意思疎通を図り、チームをまとめる力が求められます。業務上の指示を伝えるだけでなく、スタッフの意見や困りごとにも耳を傾け、必要なサポートにつなげることが大切です。
こうしたコミュニケーションを通じて、店舗の目標や方針を共有し、一人ひとりが自分の役割を理解して動ける環境を整えていきます。
スタッフとの信頼関係が築かれていれば、日々の業務でも相談や情報共有がしやすくなり、チームとして同じ方向を向いて取り組めます。
数値分析能力
店舗マネジメントでは、売上や客単価、来店客数などの数値から店舗の状況を読み取る力も求められます。感覚や経験則だけに頼らず、数値を細かく分解して構造的な課題や成長の芽を発見する姿勢が大切になります。
「なぜその結果が生じたのか」という背景や要因をデータから論理的に導き出すことで、成果に繋がる確度の高い改善策を立てられます。
マーケティング・VMDの知識
店舗の売上を伸ばすには、顧客のニーズを捉え、商品を魅力的に見せるための知識も役立ちます。ターゲット層のライフスタイルや市場トレンドを理解しておけば、需要に合わせたプロモーションを考えやすくなります。
さらに、視線誘導や購買動線を考慮して商品を陳列する「VMD」の知識も、売り場づくりに役立ちます。商品の見せ方を工夫することで、来店客の購買意欲を高め、購入率や客単価の向上につなげられます。
問題解決・判断力
店舗では、欠品や設備の不具合、スタッフ間の行き違い、顧客からのクレームなど、さまざまなトラブルが発生します。こうした場面では、状況を整理して原因を把握し、緊急度や重要度を踏まえて優先順位を決める判断力が求められます。
すべての問題をマニュアルどおりに解決できるとは限りません。その場の状況やトラブルの内容に応じて対応を考え、必要に応じてスタッフや本部と連携することも店舗マネジメントの役割です。
店舗マネジメントを成功させるポイント
店舗運営を安定的に軌道へ乗せるには、店長や一部の従業員によるノウハウ・感性に依存しない体制づくりが大切です。組織として持続的な成果を生み出すために意識すべき4つのポイントを解説します。
業務を仕組み化・マニュアル化する
業務手順を可視化・標準化することで、スタッフによる作業品質のばらつきを抑えられます。開店・閉店作業やレジ操作、清掃、在庫管理といった日常業務のルールを明確にしておけば、新人教育を進めやすくなり、スタッフ間の引き継ぎもスムーズです。
マニュアルを作成する際は、現場で必要な情報をすぐ確認できるフォーマットに整えると使いやすくなります。業務プロセスや導入設備に変更があった場合は内容を見直し、現場の実態に合わせて更新することも大切です。
関連記事>>店舗オペレーションマニュアルの作り方｜記載項目や作成のポイントを解説
デジタルツール・ITを活用する
ITツールやシステムの導入は、管理業務の飛躍的な効率化をもたらします。シフト管理アプリによる作成スケジュールの共有や、ビジネスチャットを用いた本部・店舗間のリアルタイムな情報伝達はその代表例です。
さらに、POSシステム等で蓄積された購買データや時間帯別売上を分析すれば、感覚に頼らないデータ駆動型の店舗改善が進みます。自店舗の課題に即したツールを選定し、手作業の手間や連絡漏れの低減を目指しましょう。
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スタッフに業務を任せて主体性を育てる
管理者が多くの業務を抱え込むと、負担が増えるだけでなく、スタッフが仕事を通じて成長する機会も少なくなります。そこで、スタッフの習熟度や適性を見ながら、少しずつ担当する業務の範囲を広げていくことが大切です。
例えば、売り場づくりや後輩の指導、朝礼の進行などを任せる方法があります。任せた後も定期的に状況を確認し、必要に応じてアドバイスやフィードバックを行うことで、スタッフが自分で考えて行動できるようになります。
本部と現場の連携を強化する
本部と店舗が継続的に情報を共有し、共通の目標に向かって取り組める体制を整えます。本部から方針や指示を伝えるだけでなく、現場で起きている問題やスタッフの気づきも本部に伝えられるよう、双方向のコミュニケーションを意識することが大切です。
立地や客層、人員構成によって店舗ごとの状況は異なるため、本部の指示をそのまま適用するだけでは対応しきれないこともあります。
現場の実情を踏まえて必要な調整を加え、定期的に情報を共有することで、店舗で得た知見を他店舗や本部の業務改善にも活かせます。
店舗マネジメントを改善する方法
店舗マネジメントを改善するには、まず現状の課題を把握し、改善に向けた目標を設定することが大切です。ここでは、具体的な進め方を紹介します。
店舗の課題を数値から把握する
まずは店舗の現状を把握するため、以下のようなデータを整理します。
- 売上高
- 客単価
- 来店客数
- 在庫回転率
過去の実績や設定した目標と比較すると、どの数値に課題があるのかを把握できます。例えば、売上が低迷している場合でも、来店客数が減っているのか、客単価が下がっているのかによって必要な対策は異なります。
数値を分解して原因を探ることで、改善すべきポイントが明確になり、その後の施策も考えやすくなります。
関連記事>>店舗運営を効率化する方法7選｜業務改善の進め方やポイントを解説
改善目標とKPIを設定する
把握した課題をもとに、改善によって達成したい目標と、その進捗を確認するためのKPIを設定します。KPIとは、最終的な目標に向けて、どの程度進んでいるかを数値で確認するための指標です。
例えば、売上向上を目指す場合は、売上額だけを目標にするのではなく「来店客数」「購買率」「平均客単価」なども指標として設定します。具体的な数値を決めておけば、目標に対する進み具合を確認しながら、必要な改善策を考えられます。
改善策を実行して効果を検証する
設定した目標やKPIをもとに改善策を実施し、実施前後の数値を比較して効果を確認します。例えば、売り場のレイアウト変更や販促施策、人員配置の見直しを行った場合は、来店客数や購買率、客単価などにどのような変化があったのかを確認します。
期待した効果が得られなかった場合は、施策の内容や進め方を見直します。効果が確認できた取り組みは店舗の業務に取り入れ、継続的に改善を重ねることで、店舗マネジメントの質を高めていきます。
まとめ
店舗マネジメントを見直すときは、すべての業務を一度に変えようとせず、まず自店舗で負担や問題が生じている部分を見つけることから始めます。
例えば、店長や一部のスタッフに業務が集中しているなら手順のマニュアル化、管理に時間がかかっているならITツールの導入、売上が伸び悩んでいるなら数値の分析というように、課題に応じて取り組む内容を変えます。
改善策を実施した後は、売上や客単価、業務時間などの変化を確認し、必要に応じて施策を見直します。自店舗の課題を把握し、取り組みの効果を確かめながら、できることから少しずつ改善を進めていきましょう。
TOUCH TO GO の 無人決済店舗システムは、カメラとセンサーで商品の動きを自動識別。レジ・会計業務の負担を大幅に削減し、スタッフが接客や売場づくりに集中できる環境をつくります。
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